[發明專利]一種素肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310363675.8
• 申請日: 2013-08-20
• 公開（公告）號: CN103798744A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 閆雷
• 申請（專利權）人: 安徽食億鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種素肉醬，其特征在于該素肉醬由以下重量份的原料制備而成：

大豆拉絲蛋白，6～9份；菜籽油，40～50份；豆豉，20～25份；洋蔥，1～3份；

大蒜，2～5份；生姜，1～3份；辣椒粉，6～10份；味精，1～3份；醬油，3～5份；白糖，1～3份；香辛料，2～3份；食用香精，0.15～0.3份；I+G，0.05～0.08份。

2.根據權利要求1所述的一種素肉醬，其特征在于該素肉醬由以下重量份的原料制備而成：大豆拉絲蛋白，7.57份；菜籽油，46.28份；豆豉，23.98份；洋蔥，1.05份；大蒜，2.1份；生姜，1.05份；辣椒粉，8.42份；味精，1.74份；醬油，3.37份；白糖，1.26份；香辛料，2.3份；食用香精，0.2份；I+G，0.06份。

3.根據權利要求1或2所述的一種素肉醬，其特征在于所述的香辛料由以下重份原料組成：酵母粉Y-303：0.43份；麻椒：0.22份；熱反應牛肉粉B-12：1.09份；雞肉香精：0.43份；八角粉：0.04份；草果粉：0.09份。

4.根據權利要求1或2所述的一種素肉醬的制備方法，其特征在于，制備步驟如下：

a、按上述重量份稱取各原料，將洋蔥、大蒜、生姜洗凈，切碎；

b、精選優質大豆拉絲蛋白，無霉變，無雜質；加2.5倍80℃熱水浸泡，浸泡5-10min；?

c、將菜籽油投入鍋中加熱至140℃～180℃，投入蔥姜蒜爆炒至狀態呈微焦黃色，溫度在110℃～140℃；

d、然后加入大豆拉絲蛋白炒干水分，溫度約95℃～120℃，再加入豆豉炸至顆粒松散；

e、繼續加入香辛料炒出香氣時間后約1min，加入醬油至水分基本脫干后停止加熱；

f、再加入白糖、味精、I+G并攪拌均勻，醬體溫度冷卻至80℃以下時加入香精并攪拌均勻；

g、將步驟f后所得醬體灌裝入玻璃干燥玻璃瓶，保持85-90℃殺菌20min，冷卻至常溫，即成素肉醬。

5.?根據權利要求3所述的一種素肉醬的制備方法，其特征是所述步驟b中的大豆拉絲蛋白精選規格為5*5mm。

6.根據權利要求3所述的一種素肉醬的制備方法，其特征是所述步驟c中的菜籽油加熱溫度為160℃；蔥姜蒜爆炒溫度為125℃。

7.根據權利要求3所述的一種素肉醬的制備方法，其特征是所述步驟d中的大豆拉絲蛋白炒干溫度為110℃。