[發(fā)明專利]高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310363218.9
• 申請日: 2013-08-20
• 公開（公告）號: CN103392800A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王培亮;欒慶剛;王哲;宋澤元;張延亭;陳璇
• 申請（專利權(quán)）人: 山東得益乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127;A23C9/13
• 代理公司: 青島發(fā)思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 馬俊榮

1.一種高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，脂肪含量為0.8～2.0%，鈣含量≥148mg/100g，并含有吸收促進劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的吸收促進劑組分重量比為維生素∶水解蛋黃粉∶酪蛋白磷酸肽=1～3∶3～5∶5～6。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料制成：

低脂牛奶900～1000份、濃縮乳清蛋白3～6份、甜味劑6～37份、乳礦物鹽2～2.5份、吸收促進劑0.09～0.14份、穩(wěn)定劑4.2～6份和乳酸菌0.2～0.8份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的低脂牛奶為普通脫脂牛奶或脫脂奶粉配置而成的還原奶。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的甜味劑重量組成為木糖醇6～36份、安賽蜜0.075～0.15份和阿斯巴甜0.075～0.15份。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述的乳酸菌為德式乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌兩種的任意比例混合。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑重量組成為果膠0.1～0.3份、瓊脂0.6～1.3份和羥丙基二淀粉磷酸酯3～5份。

8.一種高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟依次為：

凈乳、配料、均質(zhì)、殺菌、接種、灌裝、發(fā)酵和成品。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，接種溫度為38～44℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的高鈣低脂無蔗糖凝固型酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，發(fā)酵溫度為38～44℃，發(fā)酵終止pH值為4±0.5；發(fā)酵后的產(chǎn)品冷至2～6℃保持8～12小時。