[發明專利]醉制羅非魚休閑食品及其加工方法

有效

• 申請號: 201310362846.5
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103404913A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 申寧;白洋;陸桂梅;楊琴;陳良元;班大金;馬旦梅;黃麗娜;歐勇;陸田;孫忠義
• 申請（專利權）人: 廣東雨嘉水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L3/54
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 楊立華

1.一種醉制羅非魚休閑食品的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

<1>原料預處理

選用重量在0.3～1kg的羅非魚，放血，去鱗，取魚片，挑魚刺，清洗瀝干魚片；

<2>腌制

選用密封性良好的腌制池，10℃下，用腌料腌制魚片4～6小時，中間排放腌制滲出的液體；腌制好后，清洗瀝干；

<3>醉制

將腌制好的魚片裝入真空罐，加入醉制液至剛浸沒魚片，浸漬4～5小時后抽真空至0.08～0.10MPa，保持15～20min，補充醉制液以浸沒魚片，控制溫度20℃以下，共醉制8～10小時；

<4>真空微波干燥

將醉制好的魚片瀝干，分層裝好推入真空微波干燥箱中，控制溫度40～45℃，壓強為0.07～0.09MPa，干燥至水分活度為0.75～0.85，水分含量45%～55%，即得。

2.根據權利要求1所述的醉制羅非魚休閑食品的加工方法，其特征在于步驟<2>中腌料按粗海鹽、料酒、醬油、白糖、生姜粉質量比10:3:2:1:1混合攪拌均勻，即可；腌料按魚片重量5～10%添加。

3.根據權利要求1所述的醉制羅非魚休閑食品的加工方法，其特征在于步驟<3>中醉制液按以下步驟制備：將花椒、丁香、小茴香、八角、檸檬草、綠茶、食鹽按質量比1:1:1:1:1.2:1.5:3混合粉碎，加入少許香油、黃酒炒制15min，得炒制香料；按黃酒與綠茶水質量比4:1混合，每100L混合液中加入炒制香料1Kg、異維生素C鈉0.5Kg，攪拌15min，即可；綠茶水采用100L飲用水泡500g綠茶而得。

4.根據權利要求3所述的醉制羅非魚休閑食品的加工方法，其特征在于還包括以下步驟：

<5>調味、包裝

用醉制液澆淋魚片后，檢測無金屬殘留物后真空包裝；

<6>高溫滅菌

包裝后立即采用高溫高壓滅菌，115℃保持20min；

<7>貯藏

將成品進行外包裝后入庫，20℃以下存放。

5.根據權利要求1至4任一所述加工方法所制得的醉制羅非魚休閑食品。