[發明專利]一種胡蘿卜干的加工方法

無效

• 申請號: 201310362735.4
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103445111A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 張蘭華
• 申請（專利權）人: 張蘭華
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 高桂珍

技術領域

????本發明涉及食品的生產方法，尤其是一種胡蘿卜干的加工方法。

背景技術

????江蘇豐縣地區為古黃河改道后沖刷、淤積形成的平原地帶,土層均是從古黃河上游數千公里沖刷下來的淤泥細沙石等淤積而成，土質沙壤層，透氣性特別好，土層中富含有植物生長需要的各種礦物質微量元素以及各種有機和無機營養肥料，因此土壤非常肥沃。另外，豐縣地區氣候溫暖，四季分明，日照充足，非常適合農作物的生長，尤其是胡蘿卜的生長。

?????胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素Bl、維生素B2、花青素、鈣、鐵等多種營養成分，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效。除此之外，還可防止血管硬化和高血壓的發生，尤其適用于糖尿病人食用。胡蘿卜食用方法很多，可以生吃、煎、煮，也可以制成胡蘿卜干。但是，傳統的胡蘿卜干口味單一，并且有些人不喜歡胡蘿卜的特有味道，所以難以獲取其中的營養價值。

發明內容

????為了改善胡蘿卜的口味和提高其經濟、食用價值，本發明提供了一種胡蘿卜干的加工方法，該方法簡單可行，安全衛生，加工出的胡蘿卜干營養價值高，食用方便，不僅對豐縣胡蘿卜起到了重要的推廣作用，而且也有助于提高豐縣地區的農業效益和經濟效益。????

????本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該胡蘿卜干的加工方法為，

(1)精選無破皮的優質胡蘿卜，用削皮機去皮；

(2)將胡蘿卜切片，片厚2mm～4mm，把胡蘿卜片放入沸水鍋中漂燙1分鐘～10分鐘，然后將胡蘿卜片放入冷水中冷卻；

(3)把冷卻后的胡蘿卜片放入蘋果汁中浸泡、調味，在室溫下浸泡0.4個小時～0.6個小時，將蘋果味滲入胡蘿卜中以調節胡蘿卜的味道，蘋果汁選取豐縣大沙河地區種植的優質紅富士蘋果榨取；

(4)把胡蘿卜片單層擺盤，胡蘿卜片之間留1cm的縫隙，將擺盤放在可盛放5層擺盤的烘烤架上，層與層的擺盤間距為10cm，然后把烘烤架推入隧道烘箱內以50℃～70℃的溫度烘焙3小時～6小時至胡蘿卜干所含水分為5%～10%；

(5)將烘干后的胡蘿卜片敞開放至40℃～60℃的熱風下干燥8分鐘～12分鐘；

(6)將干燥后的胡蘿卜干成品用包裝機充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。

本發明的有益效果是，該胡蘿卜干的加工方法簡單可行，安全衛生，加工出的胡蘿卜干營養價值高，食用方便，不僅對豐縣胡蘿卜起到了重要的推廣作用，而且也有助于提高豐縣地區的農業效益和經濟效益。

具體實施方式

????該胡蘿卜干的加工方法為：

(1)精選無破皮的優質胡蘿卜，用削皮機去皮；

(2)將胡蘿卜切片，片厚3mm，把胡蘿卜片放入沸水鍋中漂燙4分鐘，然后將胡蘿卜片放入冷水中冷卻；

(3)把冷卻后的胡蘿卜片放入蘋果汁中浸泡、調味，在室溫下浸泡0.5個小時，將蘋果味滲入胡蘿卜中以調節胡蘿卜的味道，蘋果汁選取豐縣大沙河地區種植的優質紅富士蘋果榨取；

(4)把胡蘿卜片單層擺盤，胡蘿卜片之間留1cm的縫隙，將擺盤放在可盛放5層擺盤的烘烤架上，層與層的擺盤間距為10cm，然后把烘烤架推入隧道烘箱內以60℃的溫度烘焙5小時至胡蘿卜干所含水分為8%；

(5)將烘干后的胡蘿卜片敞開放至50℃的熱風下干燥10分鐘；

(6)將干燥后的胡蘿卜干成品用包裝機充氮氣包裝，然后放入倉庫待售。