[發明專利]一種焙烤軟面包的制備方法有效
| 申請號： | 201310362361.6 | 申請日： | 2013-08-16 |
| 公開（公告）號： | CN103385275A | 公開（公告）日： | 2013-11-13 |
| 發明（設計）人： | 范文靜;于基成;王思予;段俊楠;龔曉瑞 | 申請（專利權）人： | 大連民族學院 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 遼寧省大連市經濟*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 焙烤軟 面包 制備 方法 | ||
1.一種焙烤軟面包的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）面團的制備：按質量份計，用10-20份溫水將2.2份酵母活化，將200份面包粉、25-33份蔗糖、4-20份菊粉、10份脫脂奶粉混勻，加入35份蛋清，加入活化的酵母水攪拌，加入2份食鹽攪勻，加80份水揉成團，加入20份黃油，揉至表面形成一層光滑油膜；
（2）松弛：將面團用保鮮膜蓋住，室溫松弛8min;
（3）第一次醒發：將步驟（2）松弛的面團放入醒發箱內醒發；
（4）分割滾圓：將醒發的面團排盡空氣，分割，揉圓，用保鮮膜蓋住18-25℃下靜置10min；
（5）第二次醒發：將步驟（4）的揉圓后的面團放入醒發箱內，醒發；
（6）烘烤：將第二次醒發后的面團烘烤，當面團體積不增長并且快熟時候，在其表面刷一層食用植物油，晾涼后封裝即可。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述的第一次醒發的醒發箱內溫度為35℃，相對濕度75％，醒發時間為60min。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（5）所述的第二次醒發的醒發箱內溫度為35℃，相對濕度80％，醒發時間為90min。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（6）所述的烘烤的上火的溫度為170℃，下火的溫度為180℃。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）面團的制備：按質量份計，用10份溫水將2.2份酵母活化，將200份面包粉、29份蔗糖、12份菊粉、10份脫脂奶粉混勻，加入35份蛋清，加入活化的酵母水攪拌，加入2份食鹽攪勻，加80份水揉成團，加入20份黃油，揉至表面形成光滑油膜；
（2）松弛：將光滑面團用保鮮膜蓋住，18-25℃松弛8min;
（3）第一次醒發：將步驟（2）松弛的面團放入醒發箱內醒發；
（4）分割滾圓：將醒發的面團排盡空氣，分割，揉圓，用保鮮膜蓋住18-25℃靜置10min
（5）第二次醒發：將步驟（4）的揉圓后的面團放入醒發箱內，醒發；
（6）烘烤：將第二次醒發后的面團烘烤，當面團體積不增長并且快熟時候，在其表面刷一層食用植物油，晾涼后封裝，即可。
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