[發明專利]一種香芋風味香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201310362285.9
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103404903A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 張凱
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術領域

本發明涉及一種香腸，特別涉及一種香芋風味香腸及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活節奏加快和人們對食品新口味的不斷發生變化，休閑肉制品的發展速度也逐步提高，香腸以其攜帶方便，衛生快捷等特點深受廣大群眾的喜愛，成為舉家旅游、郊外野餐等的快餐方便食品，目前香腸采用的原料各異、風味有別，隨著人們對新口味的追求，越來越多的人希望通過改變原料的方式使香腸產生獨特的風味，滿足消費著的需求。

香芋營養豐富，色、香、味倶佳，曾被認為蔬菜之王，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、筵席上必備的上等菜肴。

本發明是以雞肉為主要原料，用香芋香精和豬肉香精調味所生產的香芋風味香腸，能滿足人們追求肉制品風味的多樣化，個性化的要求。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術中香腸風味單一的問題，提供一種香芋風味香腸及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種香芋風味香腸，該香腸由包括如下原料制備得到：雞肉、雞皮、玉米淀粉、大豆分離蛋白、冰水、食鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、白胡椒粉、香芋香精、豬肉香精、乳酸鈉和乳酸鏈球菌素。

優選地，所述的原料及原料的重量份數為：雞肉：38-42份，雞皮：8-12份，玉米淀粉：3.5-4.5份，大豆分離蛋白：0.7-1.2份，冰水：18-22份，食鹽：0.8-1.1份，白糖：3.2-3.8份，味精：0.1-0.14份，磷酸鹽：0.22-0.28份，卡拉膠：0.18-0.25份，D-異抗壞血酸鈉：0.032-0.038份，亞硝酸鈉：0.0015-0.0025份，白胡椒粉：0.08-0.12份，香芋香精：0.06-0.08份，豬肉香精：0.17-0.22份，乳酸鈉：0.8-1.2份，乳酸鏈球菌素：0.008-0.012份。

更優選地，所述的原料及原料的重量份數為：雞肉：40份，雞皮：10份，玉米淀粉：4份，大豆分離蛋白：1份，冰水：20份，食鹽：1份，白糖：3.5份，味精：0.12份，磷酸鹽：0.25份，卡拉膠：0.2份，D-異抗壞血酸鈉：0.035份，亞硝酸鈉：0.002份，白胡椒粉：0.1份，香芋香精：0.07份，豬肉香精：0.2份，乳酸鈉：1份，乳酸鏈球菌素：0.01份。

優選地，所述的香芋香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的香芋香精CF-GW-513。

優選地，所述的豬肉香精為天津春發生物科技集團有限公司生產的豬肉膏狀香精84210。

優選地，所述雞肉為雞胸肉，所述雞皮為雞脖皮。

本發明還提供了上述香芋風味香腸的制備方法，包括如下步驟：

1)、將雞肉、雞皮解凍后用直徑5mm孔板絞出投入斬拌機,加入食鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、白胡椒粉和1/3冰水，高速斬拌5分鐘左右；

2)、加入大豆分離蛋白和1/3冰水，再斬拌3-5分鐘；

3)、加入香芋香精、豬肉香精、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素和玉米淀粉和剩余1/3冰水，斬拌至肉餡均勻細膩，餡溫控制在8℃-12℃之間；

4)、用直徑19mm的膠原腸衣灌裝，70℃干燥20分鐘，78℃蒸煮15分鐘，土爐熏成微黃色；

5)、冷卻，真空包裝，用90℃滅菌25分鐘，得香芋風味香腸。

所述雞肉、雞皮為選用經獸醫衛生檢驗合格的冷卻肉，所述輔料玉米淀粉、大豆分離蛋白、磷酸鹽、香芋香精、豬肉香精、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、食鹽、白砂糖、味精等其它輔料均符合國家標準的食品級添加劑，均為市售產品。

本發明所具有的有益效果：

本發明香芋風味香腸產品口感脆嫩、肉香飽滿、香芋特征明顯，營養豐富，可以滿足人們的飲食結構和求新求變的需求，增加了肉制品的風味和品種，是一種全新的高營養肉食品，具有較為廣闊的市場。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明。

實施例1

一種香芋風味香腸，該香腸由包括如下原料制備得到：