[發明專利]一種香芋風味香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201310362285.9
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103404903A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 張凱
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種香芋風味香腸，其特征在于：該香腸由包括如下原料制備得到：雞肉、雞皮、玉米淀粉、大豆分離蛋白、冰水、食鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、白胡椒粉、香芋香精、豬肉香精、乳酸鈉和乳酸鏈球菌素。

2.根據權利要求1所述一種香芋風味香腸，其特征在于：所述的原料及原料的重量份數為：雞肉：38-42份，雞皮：8-12份，玉米淀粉：3.5-4.5份，大豆分離蛋白：0.7-1.2份，冰水：18-22份，食鹽：0.8-1.1份，白糖：3.2-3.8份，味精：0.1-0.14份，磷酸鹽：0.22-0.28份，卡拉膠：0.18-0.25份，D-異抗壞血酸鈉：0.032-0.038份，亞硝酸鈉：0.0015-0.0025份，白胡椒粉：0.08-0.12份，香芋香精：0.06-0.08份，豬肉香精：0.17-0.22份，乳酸鈉：0.8-1.2份，乳酸鏈球菌素：0.008-0.012份。

3.根據權利要求2所述一種香芋風味香腸，其特征在于：所述的原料及原料的重量份數為：雞肉：40份，雞皮：10份，玉米淀粉：4份，大豆分離蛋白：1份，冰水：20份，食鹽：1份，白糖：3.5份，味精：0.12份，磷酸鹽：0.25份，卡拉膠：0.2份，D-異抗壞血酸鈉：0.035份，亞硝酸鈉：0.002份，白胡椒粉：0.1份，香芋香精：0.07份，豬肉香精：0.2份，乳酸鈉：1份，乳酸鏈球菌素：0.01份。

4.根據權利要求1-3任一項所述一種香芋風味香腸，其特征在于：所述雞肉為雞胸肉，所述雞皮為雞脖皮。

5.權利要求1-4任一項所述香芋風味香腸的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)、將雞肉、雞皮解凍后用直徑5mm孔板絞出投入斬拌機,加入食鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、白胡椒粉和1/3冰水，高速斬拌5分鐘左右；

2)、加入大豆分離蛋白和1/3冰水，再斬拌3-5分鐘；

3)、加入香芋香精、豬肉香精、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素和玉米淀粉和剩余1/3冰水，斬拌至肉餡均勻細膩，餡溫控制在8℃-12℃之間；

4)、用直徑19mm的膠原腸衣灌裝，70℃干燥20分鐘，78℃蒸煮15分鐘，土爐熏成微黃色；

5)、冷卻，真空包裝，用90℃滅菌25分鐘，得香芋風味香腸。