[發明專利]一種鐵觀音速溶茶粉的加工方法

有效

• 申請號: 201310361911.2
• 申請日: 2013-08-19
• 公開（公告）號: CN103431101A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 林文來;林學賢
• 申請（專利權）人: 福建安溪禹福茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/06
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

技術領域

本發明涉及一種速溶茶粉的加工方法，特別是指一種用于鐵觀音茶葉的鐵觀音速溶茶粉的加工方法。

背景技術

鐵觀音，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表，產于福建省安溪縣。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音具有獨特的“觀音韻”，清香雅韻，猶如蘭花香，其品格超凡，馳名中外。除具有一般茶葉的保健功能外，安溪鐵觀音還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、清熱消火等功效。

傳統的沖泡方法是鐵觀音茶葉直接沖泡，但其茶葉天性嬌嫩，不易保存，且傳統沖泡方法較為不便。

公知的速溶茶粉的生產方法原料一般為干燥的成品茶、經提取、過濾、濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥后制成速溶茶粉。由于在制備成品茶過程中，新鮮的茶葉要經過搖青、殺青、揉捻、烘干等工序，其中搖青是形成茶葉品質最關鍵的環節。搖青的作用在于：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少。搖青工藝通常直接在熱風中進行，長時間的熱風搖青，再加上后續的殺青、揉捻、烘干，很容易使活性物質容易被破外或功能受到抑制，影響半成品的品質。

在進一步制成速溶茶粉中，速溶茶粉的加工技術和設備，主要由提取、濃縮和干燥等部分組成。提取是采用水為溶劑萃取本成品茶葉的可溶物質，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續提取等，前兩種方法提取的比例只有1-5%，后一種可達15-20%。但此提取的比例仍然偏低。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種為保留鐵觀音原有品質而提高半成品品質、以及提高提取比例的鐵觀音速溶茶粉的加工方法。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案為：

一種鐵觀音速溶茶粉的加工方法，其特征在于，以鐵觀音茶葉為原料，經過預處理、萃取、濃縮、干燥工序完成，其中，

預處理：包括搖青、殺青、揉捻及烘干，其中，搖青是將鐵觀音茶葉加入搖青機中，包括以冷風和熱風交替進行的搖青；揉捻是將殺青后的茶葉入揉捻機進行一次揉捻；烘干是將揉捻后的茶葉進行烘干縮水，形成茶葉半成品；

萃取：將茶葉半成品進行粉碎處理茶葉粉碎粒度大小為4O-60目，然后與體積濃度為30%-50%溫度為40-60℃的乙醇液按1∶（8-10）的重量配比，然后進行流速為0.2-0.5m³/h的回流浸提1-2小時，此提取出的液體為浸出液；最后將總的浸出液粗濾后，得到茶湯；

濃縮：將茶湯入真空濃縮機進行真空濃縮，并回收乙醇；

干燥：將濃縮后的茶湯進行噴霧干燥。

優選地，在搖青中，(1)先冷風中靜置20min;(2)再熱風中搖青30-50min；(3)再冷風中靜置20min;(4)再熱風中搖青2-4min；(5)再冷風中靜置20min；(6)再關風搖青4min，靜置40min；(7)再開冷風中靜置20-25min,(8)再關風搖青15-20min;(9)再靜置至茶葉轉黃，邊緣變紅。

進一步優選地，在搖青中，其中（2）中搖青機先慢速正轉2min,后反轉2min,正轉與反轉交替進行，慢速為轉速2.75r/min；（6）中搖青機快速轉4min;快速為轉速13.75r/min。

進一步優選地，（8）中關風搖青17min，其中先快速轉2min,后慢速轉15min。

優選地，在烘干中，烘干的溫度為60℃，烘干3-4h。

優選地，在萃取中，乙醇采用40℃的體積濃度為40%的乙醇液。

優選地，在濃縮中，真空濃縮的濃縮溫度為20-25℃，真空度為0.003MPa。

在上述方案中，

對茶葉粉碎粒度的選擇：

申請人發現，速溶茶浸提要求加浸提劑少，短時間就能將茶葉中的內含物浸提出來，加浸提劑多不便濃縮，濃縮所需時間長各種催化氧化反應加劇，多酚類化合物等氧化過度，揮發性化合物損失較大，從而影響品質。所以浸提前必須將茶葉進行粉碎處理，使固液兩相接觸面增大，加快浸提速度。樣品粉碎得越細，表面積就越大，浸出過程就越快，但粉碎度過高，樣品顆粒表面積過大，吸附作用增強，反而影響過濾速度，所以，經過多次試驗，本發明中將茶葉半成品粉碎粒度大小為40-60目。

對乙醇液的選擇：

經過多次試驗，發現用乙醇液比用水或其他溶液，其對本發明的茶葉提取的比例要高。所以，選擇乙醇液；

對乙醇液濃度的選擇：