[發(fā)明專利]一種靈芝酒的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310361471.0
• 申請(qǐng)日: 2013-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN103387919A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林子金;陳俞敏;許秀云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建歲昌生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 福州智理專利代理有限公司 35208
• 代理人: 王義星

1.一種靈芝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：

（1）原料預(yù)處理：將靈芝進(jìn)行干燥去雜質(zhì)，干燥至含水量為8wt%-12wt%后進(jìn)行粉碎過篩去除雜質(zhì)備用，將糯米過篩去除雜質(zhì)備用；

（2）靈芝浸提液制備：將經(jīng)步驟（1）處理的靈芝原料顆粒和純凈水以重量計(jì)按料液比1：30-1:40進(jìn)行配比，制備靈芝浸提液，經(jīng)粗濾后備用；

（3）米酒釀制：糯米100?kg經(jīng)淘洗后，于純凈水中浸泡2天，然后取出置于蒸籠中蒸30min，要求米飯外硬內(nèi)軟，米蒸熟后冷卻至30～35℃；然后加入酒曲和220kg已調(diào)節(jié)溫度到30±1℃的步驟（2）的靈芝浸提液，轉(zhuǎn)移至發(fā)酵缸中攪拌均勻，在26～27℃下密閉發(fā)酵四周后，經(jīng)過濾，將靈芝酒初酒轉(zhuǎn)入潔凈的酒壇中，所述的酒曲由含水量為45%的濕酒曲20kg和干酒曲240g組成,所述的濕酒曲的用量20kg、干酒曲用量240g，其中濕酒曲以11kg干酒曲兌9kg純凈水經(jīng)攪拌均勻、浸泡10?min后獲得；

（4）將經(jīng)步驟（1）處理的靈芝顆粒經(jīng)純凈水清洗、濾干后置于蒸籠蒸煮10?min后獲得干凈的靈芝顆粒，然后降溫至26±1℃，用潔凈醫(yī)用紗布包裹以料酒重量比1：30-1:40配置后浸置在裝有步驟（3）制得的靈芝酒初酒的酒壇中，酒壇應(yīng)在26～27℃下密封窖藏保存3個(gè)月，獲得靈芝酒液；

（5）過濾分裝：將經(jīng)步驟（4）制備得到的靈芝酒液經(jīng)350目-450目的濾布過濾后分裝到潔凈的分裝瓶中并殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（1）原料預(yù)處理中，將靈芝進(jìn)行分別粉碎備用的過程具體為靈芝經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎后，進(jìn)行干燥，使含水量減至8wt%-12wt%后，過30目-50目的目篩篩選，備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（2）中所采用的浸提工藝為將以料液重量比為1：30-1:40進(jìn)行配比的靈芝原料和經(jīng)加熱達(dá)到60℃溫度的純凈水經(jīng)浸泡6小時(shí)后形成的混合液，用雙層煎煮鍋煎煮，條件是大火煮沸5min，再用文火煎60min后進(jìn)行抽濾、冷卻至30℃以備用。

4.據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（3）米酒釀制中的酒曲采用福建古田紅曲米。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：對(duì)步驟（5）分裝得到的靈芝酒進(jìn)行殺菌處理；所述的殺菌處理為采用巴氏消毒殺菌法殺菌，溫度為80～85℃，維持20～30min。