[發明專利]茯磚茶發酵工藝在審
| 申請號： | 201310360510.5 | 申請日： | 2013-08-19 |
| 公開（公告）號： | CN104413179A | 公開（公告）日： | 2015-03-18 |
| 發明（設計）人： | 趙雙寧 | 申請（專利權）人： | 貴州湄江印象茶業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23F3/10 | 分類號： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 遵義市遵科專利事務所 52102 | 代理人： | 劉學詩 |
| 地址： | 564100 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 磚茶 發酵 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種茯磚茶發酵工藝，將鮮茶葉經攤青、殺青、揉捻后進行渥堆發酵，其特征在于：所說的渥堆發酵分三個步驟進行：
步驟一、低溫發酵：溫度控制在30℃-35℃，濕度控制在20?-35%，渥堆12?-24?小時，此階段培養酵母菌，通過酵母菌產生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因、咖啡堿；
步驟二、高溫發酵：溫度控制在45℃-55℃發酵，濕度控制在32?-38%，渥堆5?-10?小時，讓各種生物酶將纖維素、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產生茶黑素；
步驟三、中溫發酵：溫度控制在35℃-38℃，濕度控制在30?-40%，渥堆2-6小時，使之產生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉化成維生素C、P?和多種氨基酸。
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