[發明專利]板栗肽全營養酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310360381.X
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103387905A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲;洪念成;洪先進
• 申請（專利權）人: 金寨雙河源農業技術開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

技術領域

本發明屬于生物化學領域，是一種以板栗為原料直接生產板栗肽全營養酒及其制備方法的發明。

背景技術

板栗屬于多年生植物，其含有豐富的營養物質，每100克中含淀粉51～60％，蛋白質5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，鈣15毫克，鐵1.2毫克，鋅1.32毫克，維生素E11.45毫克，核黃素0.15毫克，維生素C2.5毫克、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物達到77％，與糧谷類的75％相當；是馬鈴薯的2.4倍。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！板栗性味甘寒，有養胃健脾、補腎強筋的功用。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。然而板栗的深加工目前還停留在較低水平，僅僅停留在糖炒板栗、板栗醬和板栗罐頭等低技術含量低附加值和低市場需求的“三低”的粗加工的尷尬中。中國專利103260301公開了一種板栗酒的制備方法，是將板栗仁先進行負壓分餾，再將其分離液與白酒混合勾兌而成，然而它并不是真正的板栗酒。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種以板栗為主要原料而直接制成的含有能為人體直接吸收的低聚肽、短肽、多肽等營養物質的板栗肽全營養酒及其制備方法。

本發明解決上述問題的難點有：1、如何將板栗中的淀粉類物質降解成小分子的糖類，為菌種提供生長繁殖的物質基礎和良好環境；2、如何將板栗中的蛋白質降解縮合，使其生成能為人體直接吸收的低聚肽、短肽、多肽等營養物質；3、如何將脂肪轉化為更易為人體吸收且更富特殊營養保健功能的各種有機酸。

本發明提供的板栗肽全營養酒是以板栗為主要原料制成的，酒精度為8～24度，含有重量百分比為0.2～3%的肽和氨基酸，有機酸≥0.01%，還含有葡萄糖、VE、VC、VA、VB、鈣、鋅、鉀、鐵及水，所述的板栗肽全營養酒是將板栗仁經過：檸檬酸溶液浸泡護色鈍化單寧，在300～500目的膠體磨上研磨，在40～60MPa高壓均質機均質，超高溫瞬時滅菌，流動中加熱糊化，加入淀粉酶和糖化酶使其與物料充分融合，然后滅酶后加入菠蘿蛋白酶恒溫靜置，最后加入酒用酵母發酵、提取得到的。

本發明所稱的“肽”是指多肽、短肽和低聚肽的總稱。

本發明提供的板栗肽全營養酒的制備方法包括以下步驟：

1）將板栗去殼、去內衣，得板栗仁；

2）護色鈍化單寧：將板栗仁浸泡在重量百分比濃度為0.1～0.3%的檸檬酸溶液中，浸泡溫度為20～30℃，浸泡時間為2～5小時；

3）粉碎：將護色浸泡后的板栗仁用純凈水充分沖洗，直至水呈中性后瀝干水分，在破碎機上粉碎；

4）制漿：將粉碎后的板栗仁加入純凈水，板栗仁與純凈水的重量比為1∶4～7，在細度為300～500目的膠體磨上至少研磨2遍，通常情況下研磨2～3遍即可；

5）細化：研磨后的漿料通過壓力為40～60MPa的高壓均質機均質2～3遍，進一步細化，使蛋白質中的球蛋白顆粒更細微，為蛋白質降解縮合為肽（多肽、短肽、低聚肽）進而克服縮合率低下提供了最佳的充分必要條件和環境；

6）細化后的漿液經過130～137℃的超高溫瞬時滅菌，并使物料在流動中實現加熱糊化，然后將出料溫度調整至35～55℃，為下工序待用；超高溫瞬時滅菌的時間一般為2秒鐘即可，流動加熱糊化不易使淀粉沉淀；

7）將步驟6）所得的物料溫度保持在35～55℃，并加入占物料重量0.05～0.15%的淀粉酶和0.01～0.12%的糖化酶，然后在轉數為36～50轉/分鐘的攪拌器中攪拌均勻，使酶制劑與物料充分融合，再靜置2.5～5個小時；

8）將步驟7）所得的物料在溫度為65～90℃的條件下滅酶，然后冷卻至25～40℃，加入占物料重量0.1～0.6%的菠蘿蛋白酶后將物料充分攪拌均勻，在無菌的條件下恒溫靜置3～6.5小時，使蛋白質盡可能多的降解縮合為肽；

9）發酵：將步驟8）所得的物料通過80～90℃溫度滅酶，并將物料溫度降為20～45℃的條件下加入酒用酵母，攪拌均勻后在有氧條件下發酵3～7天，即為前酵，前酵結束后密封容器，進行60～180天的后發酵；酒用酵母加入量通常為物料重量的0.5%～1.2%。