[發(fā)明專利]板栗肽全營養(yǎng)酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310360381.X
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103387905A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲;洪念成;洪先進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 金寨雙河源農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 西安智邦專利商標(biāo)代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

1.板栗肽全營養(yǎng)酒，是以板栗為主要原料制成的，酒精度為8～24度，含有重量百分比為0.2～3%的肽和氨基酸，有機(jī)酸≥0.01%，還含有葡萄糖、VE、VC、VA、VB、鈣、鋅、鉀、鐵及水，所述的板栗肽全營養(yǎng)酒是將板栗仁經(jīng)過：檸檬酸溶液浸泡護(hù)色鈍化單寧，在300～500目的膠體磨上研磨，在40～60MPa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，超高溫瞬時滅菌，流動中加熱糊化，加入淀粉酶和糖化酶使其與物料充分融合，然后滅酶后加入菠蘿蛋白酶恒溫靜置，最后加入酒用酵母發(fā)酵、提取得到的。

2.板栗肽全營養(yǎng)酒的制備方法，包括以下步驟：

1）將板栗去殼、去內(nèi)衣，得板栗仁；

2）護(hù)色鈍化單寧：將板栗仁浸泡在重量百分比濃度為0.1～0.3%的檸檬酸溶液中，浸泡溫度為20～30℃，浸泡時間為2～5小時；

3）粉碎：將護(hù)色浸泡后的板栗仁用純凈水充分沖洗，直至水呈中性后瀝干水分，在破碎機(jī)上粉碎；

4）制漿：將粉碎后的板栗仁加入純凈水，板栗仁與純凈水的重量比為1∶4～7，在細(xì)度為300～500目的膠體磨上至少研磨2遍；

5）細(xì)化：研磨后的漿料通過壓力為40～60MPa的高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2～3遍，進(jìn)一步細(xì)化；

6）細(xì)化后的漿液經(jīng)過130～137℃的超高溫瞬時滅菌，并使物料在流動中實(shí)現(xiàn)加熱糊化，然后將出料溫度調(diào)整至35～55℃，為下工序待用；

7）將步驟6）所得的物料溫度保持在35～55℃，并加入占物料重量0.05～0.15%的淀粉酶和0.01～0.12%的糖化酶，然后在轉(zhuǎn)數(shù)為36～50轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌器中攪拌均勻，使酶制劑與物料充分融合，再靜置2.5～5個小時；

8）將步驟7）所得的物料在溫度為65～90℃的條件下滅酶，然后冷卻至25～40℃，加入占物料重量0.1～0.6%的菠蘿蛋白酶后將物料充分?jǐn)嚢杈鶆颍跓o菌的條件下恒溫靜置3～6.5小時；

9）發(fā)酵：將步驟8）所得的物料通過80～90℃溫度滅酶，并將物料溫度降為20～45℃的條件下加入酒用酵母，攪拌均勻后在有氧條件下發(fā)酵3～7天，即為前酵，前酵結(jié)束后密封容器，進(jìn)行60～180天的后發(fā)酵；

10）將發(fā)酵好的上清液提取出來，再與殘留液、渣混合的渾濁余液經(jīng)蒸餾析出的酒液相混合，進(jìn)行粗過濾即得板栗肽原酒；

11）將粗濾好的上述原酒再經(jīng)調(diào)配勾兌和精濾即得板栗肽全營養(yǎng)酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的板栗肽全營養(yǎng)酒的制備方法，其特征是步驟5）中用60MPa的高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2遍。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的板栗肽全營養(yǎng)酒的制備方法，其特征是步驟9）中酒用酵母加入量為物料重量的0.5%～1.2%。