[發明專利]一種利用殘次棗制備紅棗香精及紅棗多糖的方法

有效

• 申請號: 201310359528.3
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103484250A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 鄭小嘎;王愛春;趙昌政;李繼峰;王迎新;王峰;淵辛華
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: C11B9/02
• 分類號: C11B9/02;A23L1/235;C08B37/00;A24B3/12;A23L1/09
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

1.一種利用殘次棗制備紅棗香精的方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）原料預處理：將原料殘次棗用水清洗，去核，加入去離子水打漿；

（2）酶解：將步驟（1）打漿后的漿液加入反應容器內，加入果膠酶，在天然pH值、50±5℃下攪拌酶解4～6h；然后再調pH值至6.5-7.5，加入脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶攪拌酶解2～4h后，得酶解液；所述原料殘次棗、果膠酶、脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶的質量比為100：（0.08～0.12）：（0.005～0.02）：（0.005～0.02）：（0.005～0.01）；

（3）膠體磨粉碎：將上述酶解液經膠體磨研磨；

（4）乙醇抽提沉降：在步驟（3）研磨后的酶解液中加入95wt%的食用乙醇，使乙醇濃度達到75～85wt%；加完乙醇后加熱至沸騰，攪拌并保持回流10-60min后，停止加熱；冷卻后冷藏靜置過夜，離心或板框過濾，得上清液和棗渣；

（5）紅棗香精的制備：在步驟（4）得到的上清液減壓濃縮至步驟（1）所加去離子水的體積，得濃縮液；在濃縮液中加入反應介質，開攪拌、冷凝水，并加熱蒸餾，收集餾出液；當反應溫度達到終點溫度110℃～130℃時，改加熱蒸餾為加熱回流，回流反應10min～30min；停止加熱，打開冷卻水冷卻至室溫得紅棗香精。

2.如權利要求1所述的利用殘次棗制備紅棗香精的方法，其特征是，所述步驟（5）的反應介質為丙二醇、甘油或者山梨醇；所述按體積比計，濃縮液：反應介質=1:1～3。

3.如權利要求1所述的利用殘次棗制備紅棗香精的方法，其特征是，所述步驟（3）膠體磨細度為10～20μm，研磨時間1～3min。

4.如權利要求1-3中任意一項所述的利用殘次棗制備紅棗香精的方法，其特征是，所述步驟（1）去離子水的加入量為原料殘次棗質量的1～9倍。

5.權利要求1-3中任意一項所制備的紅棗香精。

6.一種卷煙，其特征是，添加有權利要求5的紅棗香精。

7.一種利用殘次棗制備紅棗多糖的方法，其特征是，

（1）原料預處理：將原料殘次棗用水清洗，去核，加入去離子水打漿；

（2）酶解：將步驟（1）打漿后的漿液加入反應容器內，加入果膠酶，在天然pH值、50±5℃下攪拌酶解4～6h；然后再調pH值至6.5-7.5，加入脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶攪拌酶解2～4h后，得酶解液；所述原料殘次棗、果膠酶、脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶的質量比為100：（0.08～0.12）：（0.005～0.02）：（0.005～0.02）：（0.005～0.01）；

（3）膠體磨粉碎：將上述酶解液經膠體磨研磨；

（4）乙醇抽提沉降：在步驟（3）研磨后的酶解液中加入95wt%的食用乙醇，使乙醇濃度達到75～85wt%；加完乙醇后加熱至沸騰，攪拌并保持回流10-60min后，停止加熱；冷卻后冷藏靜置過夜，離心或板框過濾，得上清液和棗渣；

（5）紅棗多糖的提取：將步驟（4）得到的棗渣中加入去離子水，攪拌使其中的多糖成分溶解，調pH5.0～8.0；然后加熱至50～80℃，加入活性炭脫色，趁熱板框過濾，得濾液；將濾液減壓濃縮至固形物含量達到30%～40%時，噴霧干燥，得紅棗多糖粉。

8.如權利要求7所述的利用殘次棗制備紅棗多糖的方法，其特征是，所述步驟（5）采用總質量0.1%～0.5%的活性炭攪拌10min～30min脫色；所述步驟（5）去離子水加入量為棗渣質量的10～20倍。

9.如權利要求7所述的利用殘次棗制備紅棗多糖的方法，其特征是，所述步驟（1）去離子水的加入量為原料殘次棗質量1～9倍。

10.如權利要求7-9中任意一項所述的利用殘次棗制備紅棗多糖的方法，其特征是，所述步驟（3）膠體磨細度為10～20μm，研磨時間1～3min。