[發明專利]一種海蓬子固體沖調湯粉的制備方法

無效

• 申請號: 201310358855.7
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103584210A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 余曉紅;李鋒;張春銀;劉標;李鳳偉;薛峰
• 申請（專利權）人: 鹽城工學院
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，具體涉及一種海蓬子固體沖調湯粉及其生產方法。

背景技術

海蓬子是生長在海灘、鹽堿灘涂沙地，有梗無葉的綠色草本植物，生長期約220天，其中有50～60天可以保持青嫩鮮綠枝莖，植株高10～40cm。營養成分分析表明，新鮮海蓬子中粗蛋白含量為1.34％，粗脂肪含量為0.28％，粗纖維含量為0.76％，總糖含量為1.28％，灰分含量為3.43％，多糖含量為0.39％，維生素和礦物質的含量更是高于普通的蔬菜，海蓬子中富含維生素C，還含有18種氨基酸，而且葉綠素含量更高達44.29mg/100g，是有益人體健康的綠色保健食品^[25]。

在國外，人們因海蓬子營養豐富、口感清爽，所以是人們餐桌上的“常客”。最常見的食用方法就是將其做成蔬菜沙拉，還有的會將其腌制成一道美味佳肴。目前已有廠家將海蓬子加工為口感優良并且營養豐富的沙司，也有的廠家將其制成海蓬子粉。國內目前對于海蓬子的開發利用主要為海蓬子油的提取、海蓬子餅干、龍須面、保健食用鹽等。

因海蓬子的嫩菜期只有50～60天，開發易保存且便捷的可供常年食用的產品，成為人們消費所需。將海蓬子加工成固體沖調湯粉，一方面可以解決海蓬子在收獲旺季由于未及時貯存、加工及其本身的易腐性而造成的浪費，另一方面可豐富人們消費所需的湯粉食品種類。

發明內容

為了解決上述現有技術中存在的不足之處，本發明的目的之一是提供一種海蓬子固體沖調湯粉的生產方法。本發明進一步的目的是提供一種海蓬子固體沖調湯粉，可強化海蓬子的營養素和增加海蓬子原本沒有的營養素。

為了實現上述目的，本發明提出的技術方案是：

一種海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，具體步驟如下：

(1)選料、清洗

選取新鮮的色澤較好的海蓬子，要求原料的組織緊密，無腐爛，流水清洗干凈；

(2)護色、打漿

將選擇好的海蓬子放入加有0.3％碳酸氫鈉的沸水中煮2min，迅速撈起瀝干并至冷水中浸泡3min，采用打漿機打漿5min；

(3)均質、調配并滅菌

將護色完的海蓬子均質，并在菜漿中加入調配劑，將漿液121℃滅菌20min，備用；

(4)發酵

將接種量為5～15％的出芽短梗霉種子液接種到40～60Kg/100L經均質滅菌過的海蓬子漿液中，并調控pH為4.5～6.0，溫度為25～35℃，發酵24～72h；

(5)噴霧干燥

將發酵完成的海蓬子漿液采用噴霧干燥機進行噴粉，其進風溫度為130～230℃，出風溫度為70～90℃，霧化器噴霧壓力為0.15～0.5Mpa；

(8)包裝

將噴霧干燥的海蓬子粉進行無菌、防潮包裝。

所述的海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：將均質滅菌過的海蓬子漿液連續或分批的注入發酵罐中進行發酵，檢測漿液中蛋白質含量達標后，終止發酵。

所述的海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：經出芽短梗霉發酵過的海蓬子漿液中形成了多糖、蛋白質以及菌體細胞，增加了制備的海蓬子湯粉的營養成分。

所述的海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：利用食安性微生物出芽短梗霉發酵海蓬子所產的纖維素酶和木聚糖酶酶解海蓬子，形成的湯粉更易于沖調。

所述的海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：在海蓬子蔬菜漿中加入的調配劑是維生素B1、大豆油、硫酸鎂、葡萄糖。

所述的海蓬子固體沖調湯粉的調配劑，其特征在于：

維生素B1：0.05～0.15g/L；

大豆油：2～5g/L；

硫酸鎂：1～3g/L；

葡萄糖：5～15g/L。

所述的海蓬子固體沖調湯粉，包括以下重量比的成分：

蛋白質含量：3.05～5.34％；

脂肪含量：0.30～0.52％；

礦物質含量：1.78～3.25％；

粗纖維含量：0.76～1.89％；

多糖含量：2.38～4.02％。

本發明所述的海蓬子固體沖調湯粉可以直接沖調應用。

本發明所述的海蓬子固體沖調湯粉可在營養補充制品中應用。

本發明所述的海蓬子固體沖調湯粉可在米粉、豆粉、乳粉等粉劑制品中作調配輔料應用。

與現有技術相比，本發明的優點和有益效果在于：