[發明專利]一種海蓬子固體沖調湯粉的制備方法

無效

• 申請號: 201310358855.7
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103584210A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 余曉紅;李鋒;張春銀;劉標;李鳳偉;薛峰
• 申請（專利權）人: 鹽城工學院
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，具體步驟如下：

(1)選料、清洗

選取新鮮的色澤較好的海蓬子，要求原料的組織緊密，無腐爛，流水清洗干凈；

(2)護色、打漿

將選擇好的海蓬子放入加有0.3％碳酸氫鈉的沸水中煮2min，迅速撈起瀝干并至冷水中浸泡3min，采用打漿機打漿5min；

(3)均質、調配并滅菌

將護色完的海蓬子均質，并在菜漿中加入調配劑，將漿液121℃滅菌20min，備用；

(4)發酵

將接種量為5～15％的出芽短梗霉種子液接種到40～60Kg/100L經均質滅菌過的海蓬子漿液中，并調控pH為4.5～6.0，溫度為25～35℃，發酵24～72h；

(5)噴霧干燥

將發酵完成的海蓬子漿液采用噴霧干燥機進行噴粉，其進風溫度為130～230℃，出風溫度為70～90℃，霧化器噴霧壓力為0.15～0.5Mpa；

(6)包裝

將噴霧干燥的海蓬子粉進行無菌、防潮包裝。

2.根據權利要求1所述海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：將均質滅菌過的海蓬子漿液連續或分批的注入發酵罐中進行發酵，檢測漿液中蛋白質含量達標后，終止發酵。

3.根據權利要求1所述海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：經出芽短梗霉發酵過的海蓬子漿液中形成了多糖、蛋白質以及菌體細胞，增加了制備的海蓬子湯粉的營養成分。

4.根據權利要求1所述海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：利用食安性微生物出芽短梗霉發酵海蓬子所產的纖維素酶和木聚糖酶酶解海蓬子，形成的湯粉更易于沖調。

5.根據權利要求1所述海蓬子固體沖調湯粉的制備方法，其特征在于：在海蓬子蔬菜漿中加入的調配劑是維生素B1、大豆油、硫酸鎂、葡萄糖。

6.根據權利要求5所述海蓬子固體沖調湯粉的調配劑，其特征在于：

維生素B1：0.05～0.15g/L；

大豆油：2～5g/L；

硫酸鎂：1～3g/L；

葡萄糖：5～15g/L。

7.一種海蓬子固體沖調湯粉，包括以下重量比的成分：

蛋白質含量：3.05～5.34％；

脂肪含量：0.30～0.52％；

礦物質含量：1.78～3.25％；

粗纖維含量：0.76～1.89％；

多糖含量：2.38～4.02％。

8.根據權利要求7所述的海蓬子固體沖調湯粉可以直接沖調應用。

9.根據權利要求7所述的海蓬子固體沖調湯粉在營養補充制品中的應用。

10.根據權利要求7所述的海蓬子固體沖調湯粉在米粉、豆粉、乳粉等粉劑制品中作調配輔料的應用。