[發明專利]一種西式蘆薈鴨肉方火腿及其制備方法

有效

• 申請號: 201310358566.7
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103393144A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 王莉;賈蓓茜
• 申請（專利權）人: 王莉
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;尹慧晶

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種蘆薈與肉類結合的低溫制品配方及生產方法，具體涉及一種西式蘆薈鴨肉方火腿及其制備方法。

背景技術

蘆薈屬（學名：Aloe）通稱蘆薈，原產于地中海、非洲，為獨尾草科多年生草本植物，《中華本草》將蘆薈的保健功能概括為：⑴泄下，即潤腸通便；⑵調節人體免疫力；⑶抗腫廇；⑷保護肝臟；⑸抗胃損傷；⑹抗菌；⑺修復組織損傷；⑻對皮膚的保護作用。

鴨肉含豐富優質蛋白質，其脂肪熔點在34～38℃，極易消化吸收，是一種優質食品加工原料，具體營養成分見表1：

表1鴨肉，雞腿，雞胸脯的營養成分

目前，傳統的鴨肉制品保存期很短，只有2～3天，一般屬于即食食品，非常不方便攜帶。市場上也有高溫滅菌真空包裝鹽水鴨，但是口感風味全失。另外由于鴨子多數仍以整只消費為主，深加工產品很少，由此消費過程中會產生不少鴨骨等廢棄物，直接影響環境。因此亟需一種新型的營養豐富，方便食用，便于攜帶的鴨肉制品來滿足市場需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感鮮嫩、能充分發揮蘆薈的保健功能，營養豐富、風味獨特的西式蘆薈鴨肉火腿。而且該火腿食用方便，保存期較長，在0～4℃可長達兩個月，便于攜帶，適合餐飲、旅游。

本發明的另一個目的在于提供該西式蘆薈鴨肉方火腿的制備方法。

本發明的目的是通過以下措施來實現的：

一種西式蘆薈鴨肉方火腿，該西式蘆薈鴨肉方火腿主要由以下原料制成：

鴨胸肉100重量份，鴨皮2～3.5重量份，蘆薈1～2.8重量份，食鹽1.5～2.0重量份，葡萄糖1.5～2.0重量份，復合磷酸鹽0.2～0.3重量份，異Vc鈉0.1～0.2重量份，白胡椒粉0.05～0.1重量份，花椒汁0.05～0.1份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.0～2.4重量份，淀粉1.0～2.0重量份，水10～23重量份。

優選西式蘆薈鴨肉方火腿主要由以下原料制成：

鴨胸肉100重量份，鴨皮2～2.5重量份，蘆薈1～1.5重量份，食鹽1.5～1.6重量份，葡萄糖1.5～1.6重量份，復合磷酸鹽0.2～0.3重量份，異Vc鈉0.1～0.2重量份，白胡椒粉0.05～0.06重量份，花椒汁0.05～0.06份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.5～2.4重量份，淀粉1.0～2.0重量份，水15～20重量份。

最優選西式蘆薈鴨肉方火腿主要由以下原料制成：

鴨胸肉100重量份，鴨皮2.5重量份，蘆薈1.0重量份，食鹽1.5重量份，葡萄糖1.5重量份，復合磷酸鹽0.2重量份，異Vc鈉0.1重量份，白胡椒粉0.05重量份，花椒汁0.05重量份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.5重量份，淀粉1.0重量份，水15重量份。

所述的淀粉可為木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

所使用的蘆薈為去皮后的蘆薈肉。復合磷酸鹽為食用復合磷酸鹽。

上述西式蘆薈鴨肉方火腿的制備方法具體包括以下步驟：

1）將鴨胸肉、鴨皮經清洗瀝干，蘆薈切丁；

2）按配方準確稱取食鹽，葡萄糖，大豆蛋白粉，淀粉，復合磷酸鹽，異Vc鈉，白胡椒粉，花椒汁，桂皮汁和水配制成調味料水；

3）將配制好的調味料水注入鴨肉中；

4）將蘆薈與注射好的鴨肉在0～4℃下滾揉，滾揉程序為每開20分鐘，停10分鐘，共10小時；

5）將滾揉好的物料整理裝模；

6）將模具放入85～90℃水中煮至中心溫度71～72℃，取出、冷卻、脫模。

脫模后的西式蘆薈鴨肉方火腿經切片后真空包裝，可再在60℃條件下滅菌10分鐘、冷卻。

整理裝模時方模具里墊上白布將滾揉好的物料放入模內填實，包上白布，加上模蓋壓緊。

本發明冷卻后的產品放在0～4℃條件下可保存兩個月無變質；并且，用此生產工藝生產的成品率90%以上。最終的真空包裝西式蘆薈鴨肉火腿的重量可以在150～500g/袋。

西式蘆薈鴨肉方火腿的主材選擇鴨肉，主要是考慮到鴨肉肉質脆嫩，色澤為淡紅色，嵌入白色蘆薈，色澤清爽誘人，并且配方中蘆薈的加入還基于其清火解毒、美容養顏的保健功效，使得該產品具有豐富的營養成分的同時具有一定的清熱解毒的效果，十分適合夏季高溫季節的食用，將兩者結合符合現代營養健康的需求。并且，其制備方法也最大限度的保存了鴨肉的營養成分，口感鮮嫩。