[發明專利]一種西式蘆薈鴨肉方火腿及其制備方法

有效

• 申請號: 201310358566.7
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN103393144A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 王莉;賈蓓茜
• 申請（專利權）人: 王莉
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;尹慧晶

1.一種西式蘆薈鴨肉方火腿，其特征在于該西式蘆薈鴨肉方火腿主要由以下原料制成：

鴨胸肉100重量份，鴨皮2～3.5重量份，蘆薈1～2.8重量份，食鹽1.5～2.0重量份，葡萄糖1.5～2.0重量份，復合磷酸鹽0.2～0.3重量份，異Vc鈉0.1～0.2重量份，白胡椒粉0.05～0.1重量份，花椒汁0.05～0.1份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.0～2.4重量份，淀粉1.0～2.0重量份，水10～23重量份。

2.根據權利要求1所述的西式蘆薈鴨肉方火腿，其特征在于該西式蘆薈鴨肉方火腿主要由以下原料制成：

鴨胸肉100重量份，鴨皮2～2.5重量份，蘆薈1～1.5重量份，食鹽1.5～1.6重量份，葡萄糖1.5～1.6重量份，復合磷酸鹽0.2～0.3重量份，異Vc鈉0.1～0.2重量份，白胡椒粉0.05～0.06重量份，花椒汁0.05～0.06份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.5～2.4重量份，淀粉1.0～2.0重量份，水15～20重量份。

3.根據權利要求1所述的西式蘆薈鴨肉方火腿，其特征在于該西式蘆薈鴨肉方火腿主要由以下原料制成：

鴨胸肉100重量份，鴨皮2.5重量份，蘆薈1.0重量份，食鹽1.5重量份，葡萄糖1.5重量份，復合磷酸鹽0.2重量份，異Vc鈉0.1重量份，白胡椒粉0.05重量份，花椒汁0.05重量份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.5重量份，淀粉1.0重量份，水15重量份。

4.一種權利要求1、2或3所述的西式蘆薈鴨肉方火腿的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

1）將鴨胸肉、鴨皮經清洗瀝干，蘆薈切丁；

2）按配方準確稱取食鹽，葡萄糖，大豆蛋白粉，淀粉，復合磷酸鹽，異Vc鈉，白胡椒粉，花椒汁，桂皮汁和水配制成調味料水；

3）將配制好的調味料水注入鴨肉中；

4）將蘆薈與注射好的鴨肉在0～4℃下滾揉，滾揉程序為每開20分鐘，停10分鐘，共10小時；

5）將滾揉好的物料整理裝模；

6）將模具放入85～90℃水中煮至中心溫度71～72℃，取出、冷卻、脫模。

5.根據權利要求4所述的西式蘆薈鴨肉方火腿的制備方法，，其特征在于脫模后的蘆薈鴨肉火腿經切片后真空包裝，再在60℃條件下滅菌10分鐘、冷卻。

6.根據權利要求4所述的西式蘆薈鴨肉方火腿的制備方法，，其特征在于整理裝模時方模具里墊上白布將滾揉好的物料放入模內填實，包上白布，加上模蓋壓緊。