[發明專利]一種香椿芽的保鮮方法

有效

• 申請號: 201310358537.0
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103431035A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 丁占生;廖紅梅
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/04
• 代理公司: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236
• 代理人: 王愛偉

技術領域

本發明屬于植物保鮮技術領域，特別涉及用于香椿芽采后在貯藏、運輸包裝過程中的植物保鮮方法。

背景技術

香椿[Toona?sinensis(A．Juss．)Roem.]，俗名紅椿，香椿樹，是楝科香椿屬多年生落葉喬木。春季（4-5月）香椿樹發芽，該樹芽為可食的香椿芽，它屬于一種木本蔬菜。香椿芽富含維生素、礦物質，營養豐富，而且具有獨特的香味，深受一些消費者喜愛。在目前市場上，香椿芽屬于一種高檔蔬菜。香椿芽在采摘后新陳代謝旺盛，很容易出現變色、落葉、腐爛等現象，在常溫下保鮮期一般在3天左右。由于香椿芽的貯藏性較差，導致其市場供應難以滿足市場需求，需要有效的保鮮技術延長其市場供應時間。

在香椿采摘前，噴施低濃度的植物激素6-BA和KT可有效減輕香椿在采摘和貯藏過程中的落葉現象；在采摘后，用低濃度的6-BA對香椿進行浸泡處理，也可減輕貯藏期間的落葉；2%異抗壞血酸和0.2%氯化鈣浸泡處理，可顯著抑制香椿在貯藏期間的腐爛（錢驊等，中國野生植物資源，2005）。對香椿采用硅窗包裝，以及在包裝袋內添加乙烯吸收劑，對抑制香椿在貯藏期間的腐爛變質具有較好的效果（鮑琳等，北方園藝，2006）。用小根蒜提取物對香椿進行處理，可明顯降低香椿在貯藏期間的失重、落葉和色澤劣變（張香美等，中國農學通報，2009）。通過應用這些活體保鮮技術，雖然可在一定程度上延長香椿的保鮮期，但仍然存在保鮮期較短、貯藏期間容易發生香味喪失或顯著減弱等問題。

采用非活體的保藏方法，如凍干和速凍，可明顯延長香椿的保藏期（可達1年），但也存在產品的品質欠滿意、成本較高等問題。通過凍干的方法，可得到香椿脫水產品，具有很好的貯藏性（周強，專利申請號200410061472.4）。但脫水香椿在復水后，其品質與新鮮香椿存在較大差距，如香味明顯較弱。通過速凍的方法，也可得到貯藏性很好的香椿產品，在凍藏期間可較好保持香椿的色澤、風味（谷成銅，專利申請號201010128869.6）。但速凍產品在使用前需解凍，在解凍后香椿也容易出現質構劣變等問題。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有香椿芽的保鮮方法及應用中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的目的是提供一種香椿芽的活體保鮮方法，從而有利于延長香椿芽的采后保鮮時間，延長香椿芽的市場供應時間，提高香椿的經濟效益。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種香椿芽的保鮮方法，包括，香薰處理，用1-甲基環丙烯對香椿芽進行熏蒸處理，室溫下密閉處理12h～16h；氣調包裝，對熏蒸處理后香椿芽進行保鮮袋包裝，貯藏期間保鮮袋內二氧化碳濃度為5%～10%，氧氣濃度為10%～15%；冷藏，將包裝后香椿芽進行特定溫度貯藏，所述特定溫度貯藏，其貯藏溫度為2℃～5℃，相對濕度大于90%。

作為本發明所述香椿芽的保鮮方法的一種優選方案，其中：還包括，香椿芽的采摘及選擇，在下午17:30后采摘香椿芽，選擇無病蟲害的新鮮香椿芽進行保鮮，并在采摘后24小時內完成保鮮處理。

作為本發明所述香椿芽的保鮮方法的一種優選方案，其中：所述香薰處理，用1-甲基環丙烯對香椿芽進行熏蒸處理，1-甲基環丙烯熏蒸濃度為0.3mg/L～0.6mg/L，室溫下密閉處理13h～15h。

作為本發明所述香椿芽的保鮮方法的一種優選方案，其中：所述氣調包裝，采用厚度為0.1mm的聚乙烯保鮮袋，對熏蒸處理后香椿芽進行包裝，貯藏期間保鮮袋內二氧化碳濃度為7%～10%，氧氣濃度在10%～12%。

作為本發明所述香椿芽的保鮮方法的一種優選方案，其中：所述冷藏，將包裝后香椿芽在冷庫內貯藏，貯藏溫度為2℃～4℃，相對濕度為90%～95%。

本發明提供了一種香椿芽的保鮮方法，與現有技術相比，本發明綜合香薰處理、氣調包裝以及冷藏等三方面的保鮮作用，顯著提高了香椿芽的保鮮效果。對于極易腐爛變質的香椿芽，保鮮期可延長到1個月，在貯藏期間香椿芽保持其獨特香味，色澤和質構無明顯劣變，腐爛率控制在5%以內，失重率低于3%。保鮮效果明顯，具有顯著的市場推廣前景。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合具體實施例對本發明的具體實施方式做詳細的說明。