[發明專利]一種固態果葡糖的制備方法

有效

• 申請號: 201310358409.6
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103397112A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 于秋生;馮偉;徐文婷;張保艷
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C13K1/00
• 分類號: C13K1/00;C13K11/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

技術領域

本發明涉及一種固態果葡糖的制備方法及一種固態果葡糖產品，屬于淀粉糖加工領域。

背景技術

近年來國家對糖業政策進行調整，蔗糖價格上漲，導致糖果、餅干、飲料等行業遭遇成本壓力。此外，蔗糖生產受天氣自然條件影響較大，價格浮動明顯，且走向不明，使得果葡糖漿等淀粉糖產品在食品、飲料等工業中的優勢日益凸顯。

果葡糖漿主要組分是果糖和葡萄糖。一般情況下是以淀粉為原料，經過α-淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到葡萄糖溶液，再經葡萄糖異構酶進行轉化，將一部分葡萄糖轉變果糖，得到主要成分為葡萄糖和果糖的糖漿。果葡糖漿的甜度接近于蔗糖，由于果糖的存在，更具有清香爽口的特點。生產果葡糖漿不受地區和季節的限制，設備投資費用低，操作簡單，受到越來越多廠家的青睞。

果葡糖漿應用也存在一定的問題，由于果葡糖漿是液體，因此無法用在干燥不含水分、外殼堅硬的固體的食品中，而只能較多的應用在飲料行業中。此外，果葡糖漿還有一個缺點，就是在低于26℃的低溫下容易結晶，給低溫遠途運輸帶來了一定的困難且運輸成本高。為了避免結晶，在果葡糖漿運輸時，儲料罐必須保溫27～35℃。這樣儲料罐就必須使用帶加熱和溫控的不銹鋼專用罐。即便如此，在北方的冬天，還是很容易發生散裝罐車運輸的果葡糖漿結晶的情況，需要加熱去結晶。果葡糖漿的結晶同樣也會發生在加工過程中，結晶的糖塊會堵塞管道，在溫度較低的連續化生產線中，經常要停下來用熱水清除堵塞，使其應用受到限制。

目前固體糖的加工形式基本采用結晶工藝，但由于結晶生產工藝復雜，技術要求高，設備造價昂貴，綜合生產成本高，在食品行業的應用仍有一定的局限性。山東西王糖業報道了一種新型甜味劑-結晶果葡糖，該結晶果葡糖是將結晶果糖和結晶葡萄糖以一定比例混合在一起，亦要經過結晶果糖的復雜工藝，成本投入較高。因此本發明制得一種生產工藝簡單，成本低廉的無定型結晶果葡糖，解決果葡糖漿在應用中的上述問題。

發明內容

為了解決固態果葡糖易吸濕的問題，本發明的目的是提供一種工藝簡單、成本低廉的固態果葡糖的制備方法。

本發明是通過下述技術方案實現的。

本發明涉及一種新型無定型固態果葡糖的制備方法。所述方法包括以下技術步驟：

（1）真空濃縮

取適量果葡糖漿進行真空濃縮，得到一種干物質含量大于85%的果葡糖漿濃縮液；

（2）真空干燥

將步驟（1）得到的濃縮液趁熱倒出至于托盤中，進行真空干燥，干燥結束后冷卻至果葡糖漿凝固成塊狀；

（3）破碎

將步驟（2）得到的果葡糖進行破碎，得到直徑3～10mm的固態果葡糖；

（4）平衡

將步驟（3）得到的固態果葡糖至于包裝袋中，加入其質量百分比1～5%的防潮粉混合均勻，立即密封，常溫靜置2～6h；

（5）篩分

將步驟（4）得到的平衡后的固態果葡糖進行篩分去除防潮粉，篩分目數80～100目；

（6）涂層

將步驟（5）得到的固態果葡糖用30～40℃熱空氣吹起呈沸騰狀，以噴霧涂膜形式將溶于乙醇的涂膜劑均勻噴灑于固態果葡糖表面，涂膜劑與乙醇的質量比例為1:10～1:20，涂膜劑用量為樣品總重量的5～10%，涂膜均勻。

（7）干燥

將步驟（6）得到的固態果葡糖進一步冷卻干燥至乙醇完全揮發，然后密封包裝。

根據本發明的一種優選實施方式，所述步驟（1）中果葡糖漿為F42果葡糖漿或F55果葡糖漿，干物質含量70～80%。

根據本發明的一種優選實施方式，所述步驟（1）中真空濃縮條件：真空度-0.085～-0.095MPa，溫度90℃～100℃，濃縮3～4h。

根據本發明的一種優選實施方式，所述步驟（2）中真空干燥條件：真空度-0.085～-0.095MPa，140～160℃下干燥2～4h，保持真空度不變，自然冷卻4～8h至室溫。

根據本發明的一種優選實施方式，所述步驟（4）中防潮粉選自可溶性淀粉、乳糖粉、葡萄糖粉、麥芽糊精中的一種，60～80目。

根據本發明的一種優選實施方式，所述步驟（6）中涂膜劑選自單甘酯、羥丙基甲基纖維素（HPMC）的一種或兩種。

根據本發明的一種優選實施方式，所述步驟（6）中涂膜劑在50～80℃條件下溶于乙醇溶液。

根據本發明的一種優選實施方式，所述步驟（7）中得到的固態果葡糖耐高溫（40℃）和防潮性較好，甜度與蔗糖相當。