[發明專利]一種固態果葡糖的制備方法

有效

• 申請號: 201310358409.6
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103397112A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 于秋生;馮偉;徐文婷;張保艷
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C13K1/00
• 分類號: C13K1/00;C13K11/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

1.一種固態果葡糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）真空濃縮

取果葡糖漿進行真空濃縮，得到干物質含量大于85%的果葡糖漿濃縮液；

（2）真空干燥

將步驟（1）得到的果葡糖漿濃縮液趁熱進行真空干燥，干燥結束后冷卻，至果葡糖漿凝固成塊狀的果葡糖；

（3）破碎

將步驟（2）得到的果葡糖進行破碎成到直徑3～10mm左右的固態果葡糖；

（4）平衡

將步驟（3）得到的固態果葡糖置于包裝袋中，加入其質量百分比1～5%的防潮粉混合均勻，立即密封，常溫靜置2～6h；

（5）篩分

將步驟（4）平衡后的固態果葡糖進行篩分去除防潮粉，篩分目數80～100目；

（6）涂層

將步驟（5）得到的固態果葡糖用30～40℃熱空氣吹起呈沸騰狀，以噴霧涂膜形式將溶于無水乙醇的涂膜劑均勻噴灑于固態果葡糖表面，涂膜劑與無水乙醇的質量比例為1:10～1:20，涂膜劑用量為樣品總重量的5～10%，涂膜均勻；

（7）干燥

將步驟（6）得到的固態果葡糖冷卻，干燥，至乙醇完全揮發，然后密封包裝。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1）中果葡糖漿為F42果葡糖漿或F55果葡糖漿，干物質含量70～80%。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1）中真空濃縮條件：真空度-0.085～-0.095MPa，溫度90℃～100℃，濃縮3～4h。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（2）中真空干燥條件：真空度-0.085～-0.095MPa，140～160℃下干燥2～4h，然后保持真空度不變，自然冷卻4～8h至室溫。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（4）中防潮粉選自可溶性淀粉、乳糖粉、葡萄糖粉、麥芽糊精中的一種，過60～80目篩。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（6）中涂膜劑選自單甘酯、羥丙基甲基纖維素（HPMC）的一種或兩種。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（6）中將涂膜劑在50～80℃條件下溶于乙醇溶液。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟（7）中得到的固態果葡糖耐高溫（40℃）和防潮性較好，甜度與蔗糖相當。

9.一種固態果葡糖，其特征在于，所述的固態果葡糖通過權利要求1-8任一項所述的方法制備而成。

10.如權利要求9所述的固態果葡糖，其特征在于，所述的固態果葡糖呈不規則塊狀，顆粒直徑3～10mm，白色，將其置于40℃溫度下能夠保存55天以上。