[發明專利]一種果蔬蛋白素肉串方便套盒的加工方法

無效

• 申請號: 201310358365.7
• 申請日: 2013-08-17
• 公開（公告）號: CN103404877A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 董萍;馮敘橋;薛亞婷
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

該發明屬于食品加工技術，特別是果蔬蛋白素肉串的加工方法。?

背景技術

肉串是一種非常誘人的肉制品，但隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人們開始關注自身的健康。由于動物性脂肪和蛋白攝入過多容易引起多種富貴病，比如：肥胖癥、高血脂、高膽固醇、高血壓、心血管疾病等，因而以果蔬蛋白素肉為主要原料生產的果蔬蛋白素肉串方便套盒必將受到國人的青睞。?

果蔬蛋白素肉串方便套盒的五大特色：一、色彩誘人：果蔬蛋白素肉串方便套盒原料包中的果蔬蛋白素肉，含有天然的果蔬汁成分，不加任何色素，改變了傳統素肉單調淡黃色的顏色，能增進食欲，讓人看了就想吃。孩子挑食，而色彩鮮艷的果蔬蛋白素肉可增強食欲，提高孩子的營養均衡等。二、營養更豐富：果蔬蛋白素肉串方便套盒原料包中的果蔬蛋白素肉與傳統素肉相比，不僅蛋白含量高，而且營養更加全面，搭配更加合理。三、口感滑潤、筋道：一般老年人牙口不好，有些牛肉嚼不動。而果蔬蛋白素肉串，質地柔軟，易于咀嚼。四、存放食用方便：果蔬蛋白素肉串方便套盒常溫存儲期一年，無須傳統肉串冷凍儲存。食用時僅需浸泡后，擠干水分拌入調料，穿成串即可，避免了復雜的加工工藝。烹飪過程無需油炸或燒烤，更好的保留了食物的營養，食用更加安全。五、價格低廉：果蔬蛋白素肉串僅為同類傳統牛羊肉串價格的20%，是大眾都可消費起的美味食品。?

發明內容

本發明主要為介紹一種果蔬蛋白素肉串的制作方法，本方法包括以下步驟：?

A、原料包的制作：

1、原料與粉碎：

以大豆分離蛋白40-50份、大豆粕20-30份、谷朊粉5-15份、淀粉5-15份為原料，為了保證在混合物料中沒有堵塞擠壓膨化機沖模的大顆粒存在,同時為了保證物料在調質和膨化過程中更充分均勻,一般要求原料粉碎到100目。

2、混料及調制：?

榨取果蔬汁選取新鮮的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去果蔬渣。常用的果蔬原料有：菠菜、油菜、生菜、黃瓜、芹菜、番茄、胡蘿卜、柑橘、蘋果。果蔬汁的pH值小于5.5時，產品的韌性和咀嚼性好，但吸水性差。pH值大于8.5時，產品帶苦味。所以果蔬汁的pH值最好調整到6.5—7.5之間，這時產品的口感最佳。

物料在食品加工機中混合20min以上。物料與果蔬汁混合是調和的關鍵步驟，果蔬汁加的適量，擠壓膨化時進料順利，組織化效果好；反之，不但進料速度慢，而且產品成形不好。經過試驗物料與果蔬汁的最佳比為10:7。?

3、膨化：?

原料調制后用SYSLG30-IV?雙螺桿擠壓機進行膨化。此膨化機的喂料量1.5?kgh-1，螺桿轉速200rmin-1。溫度控制：第一區段40℃，第二區段90℃，第三區段120℃，第四區段150℃。在膨化機內經加溫、擠壓、改變蛋白的組織結構狀態。膨化機末端裝有模具，保證產品形成類似肉片的形狀，經干燥冷卻包裝后制成果蔬蛋白素肉串的原料包。

B、調料包的制作：?

由以下重量份的調味料組成，白砂糖7-12份，食鹽7-12份，味精6-11份，風味特征香辛料0.5-6份。所訴的風味特征香辛料為辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、百里香粉、咖喱粉等，因產品的口味不同而選用幾種香辛料中的一種或幾種的混合物。

C、蘸料包的制作：干辣椒、芝麻、孜然的比例為1:1:1。?

D、原料包、腌料包、蘸料包的重量份的配比為：200份：40份：30份。?

E、穿素肉串的輔材：?

每盒果蔬蛋白素肉串方便套盒（200g）中配有3.0×220mm的竹簽45支。

F、食用方法：?

步驟一、將原料包倒入碗中，加3倍的水浸泡10分鐘，待蛋白素肉段柔軟后，擠干水分待用；步驟二、將調料包加入處理后的原料中，攪拌均勻，腌制5min，然后串成果蔬蛋白素肉串；步驟三、依個人口味撒上蘸料包，即可食用。

采用上述方法制的的果蔬蛋白素肉串方便套盒為干制品形式包裝，無須像傳統畜禽肉串需要冷凍儲存，產品的保質期長達一年，食用時僅需簡單加工即可。加工后果蔬蛋白素肉串味道鮮美，營養價值高，且不含防腐劑、色素等，食用安全健康。?

附圖說明：附圖1為果蔬蛋白素肉串方便套盒生產工藝流程圖

具體實施方式

實施實例1?香辣味胡蘿卜蛋白素肉串方便套盒?

A、原料包：

1、原料與粉碎：將大豆分離蛋白40份、大豆粕30份、谷朊粉15份、淀粉15份，粉碎到100目。