[發(fā)明專利]一種高透光率紫甘薯汁的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310358056.X
• 申請(qǐng)日: 2013-08-16
• 公開（公告）號(hào): CN104366357A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于帥;臧啟志;展亞倩;李進(jìn)超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島鵬遠(yuǎn)康華天然產(chǎn)物有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/216
• 分類號(hào): A23L1/216;A23L2/04;A23L2/84;A23L2/52
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

?技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種高淀粉物料澄清型蔬菜汁的制備，具體指一種高透光率紫甘薯汁的制備方法。

?背景技術(shù)：

紫甘薯又稱紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，富含花青素，有較高的藥用價(jià)值，是一種栽培容易、藥食兼用的理想作物。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜，花青素含量20—180mg/100克，有較高的食用和藥用價(jià)值，是一種純天然的保健食品。

紫甘薯含有豐富的鋅、鈣、鎂等多種人體有益元素，特別含有最佳值的硒元素。硒元素巳被世界醫(yī)學(xué)界稱為超級(jí)巨星、生命火種和抗癌之王。其抗癌功能在所有食品中獨(dú)占第一。長(zhǎng)期食用，具有提高人體免疫力，抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補(bǔ)鈣、健身、美容等保健作用。美國(guó)人將它列為“航天食品”，日本人稱為“第一抗癌食品”臺(tái)灣人尊它為“長(zhǎng)壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”。

我國(guó)的甘薯資源十分豐富，年產(chǎn)量在1億噸左右，居世界第1位。據(jù)有關(guān)部門估計(jì)，我國(guó)甘薯直接作飼料的占50％，工業(yè)加工占15％，直接食用占14％，用作種薯占6％，另有15％因保藏不當(dāng)而霉?fàn)€掉，但由于沒(méi)有進(jìn)行深加工，其價(jià)格低廉。

目前在甘薯汁作為其深加工產(chǎn)品方面，如專利號(hào)為ZL97107918和ZL01124157公開了一種紅薯飲料的制備方法，制備的甘薯汁液有沉淀，是一種濁汁飲料，不利于飲用；而專利號(hào)為ZL200610012489公開的一種濃縮紅薯濃縮清汁及制備方法，其主要工藝是紅薯經(jīng)過(guò)去皮、榨汁、酶解等，此方法的缺點(diǎn)是在機(jī)械去皮過(guò)程中有大量的營(yíng)養(yǎng)成分損失，物料已發(fā)生嚴(yán)重褐變(與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng))，影響濃縮汁顏色；榨汁過(guò)程使大量的營(yíng)養(yǎng)成分隨渣排出，營(yíng)養(yǎng)成分的損失造成資源浪費(fèi)。本專利利用更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的紫甘薯制備出的高透光率的紫甘薯汁，對(duì)紫甘薯的利用率高，加工工序簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)損失小，并且無(wú)沉淀，是一種高透光率的紫甘薯汁能滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，尤其適宜于含淀粉高的物料制備高透光率的果蔬汁，以解決現(xiàn)有制備工藝帶來(lái)的液汁沉淀、營(yíng)養(yǎng)損失大的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料預(yù)處理：挑選顏色較深、無(wú)傷凍、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的紫甘薯原料進(jìn)行清洗去除泥沙等雜質(zhì)；

（2）打漿：按紫甘薯∶水＝1∶2的比例在真空狀態(tài)下將紫甘薯原料，進(jìn)行破碎打漿處理，得到打漿粒度為40-50目的打漿液；

(3)液化處理：將得到的打漿液加入耐高溫淀粉酶20-25g/（1kg紫薯），控制酶解溫度90-100℃進(jìn)行液化處理0.5-1h；

（4）酶解處理：將液化好的紫甘薯物料轉(zhuǎn)入糖化罐中，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH4.0-4.5,加入糖化酶，糖化后，進(jìn)行過(guò)濾；過(guò)濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)PH3.0-3.5，加入果膠酶進(jìn)行處理；

（5）絮凝劑處理：酶解處理后的原料進(jìn)行二次過(guò)濾分離出紫甘薯汁和紫甘薯渣，得到的紫甘薯汁中加入絮凝劑0.01-0.1%。，進(jìn)行絮凝處理；

(6)超濾：絮凝處理后的紫甘薯汁進(jìn)行離心分離，去除沉淀，得到紫甘薯清汁，將得到的紫甘薯清汁進(jìn)行超濾；超濾后的紫甘薯清汁進(jìn)行減壓濃縮至適當(dāng)濃度；

(7)瞬時(shí)超高溫處理：將得到的紫甘薯汁控制溫度130-150℃處理25-30s，經(jīng)無(wú)菌灌裝后得到高透光率的紫甘薯汁產(chǎn)品。

上述的一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中打漿是在真空度為0.065-0.085Mpa的系統(tǒng)中進(jìn)行粉碎，可避免在粉碎的過(guò)程中與空氣中的氧氣充分接觸而導(dǎo)致的氧化變質(zhì)。

上述的一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中糖化酶加入量為10-30?g/（1kg紫薯），控制酶解溫度55-65℃處理10-15h；果膠酶加入量為15-20g/（1kg紫薯），控制酶解溫度為45-55℃處理1-3h。

上述的一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中所述所述絮凝處理用的絮凝劑為聚丙烯酰胺、殼聚糖、微生物絮凝劑中的一種或幾種。

有益效果：