[發明專利]一種高透光率紫甘薯汁的制備方法

無效

• 申請號: 201310358056.X
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN104366357A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 于帥;臧啟志;展亞倩;李進超
• 申請（專利權）人: 青島鵬遠康華天然產物有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L2/04;A23L2/84;A23L2/52
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1.一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料預處理：挑選顏色較深、無傷凍、無腐爛、無病蟲害的紫甘薯原料進行清洗去除泥沙等雜質；

（2）打漿：按紫甘薯∶水＝1∶2的比例在真空狀態下將紫甘薯原料，進行破碎打漿處理，得到打漿粒度為40-50目的打漿液；

(3)液化處理：將得到的打漿液加入耐高溫淀粉酶20-25g/（1kg紫薯），控制酶解溫度90-100℃進行液化處理0.5-1h；

（4）酶解處理：將液化好的紫甘薯物料轉入糖化罐中，用檸檬酸調節PH4.0-4.5,加入糖化酶，糖化后，進行過濾；過濾液用檸檬酸調節PH3.0-3.5，加入果膠酶進行處理；

（5）絮凝劑處理：酶解處理后的原料進行二次過濾分離出紫甘薯汁和紫甘薯渣，得到的紫甘薯汁中加入絮凝劑0.01-0.1%，進行絮凝處理；

(6)超濾：絮凝處理后的紫甘薯汁進行離心分離，去除沉淀，得到紫甘薯清汁，將得到的紫甘薯清汁進行超濾；超濾后的紫甘薯清汁進行減壓濃縮至適當濃度；

(7)瞬時超高溫處理：將得到的紫甘薯汁控制溫度130-150℃處理25-30s，經無菌灌裝后得到高透光率的紫甘薯汁產品。

2.如權利要求1所述的一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中打漿是在真空度為0.065-0.085Mpa的系統中進行粉碎，可避免在粉碎的過程中與空氣中的氧氣充分接觸而導致的氧化變質。

3.如權利要求1所述的一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中糖化酶加入量為10-30?g/（1kg紫薯），控制酶解溫度55-65℃處理10-15h；果膠酶加入量為15-20g/（1kg紫薯），控制酶解溫度為45-55℃處理1-3h。

4.如權利要求1所述的一種高透光率的紫甘薯汁的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中所述所述絮凝處理用的絮凝劑為聚丙烯酰胺、殼聚糖、微生物絮凝劑中的一種或幾種。