[發(fā)明專利]裹粉羊肉制作配方及生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310356565.9
• 申請日: 2013-08-16
• 公開（公告）號: CN104366514A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設計）人: 楊赤彪
• 申請（專利權）人: 王春橋
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種裹粉羊肉，其生產(chǎn)工藝是：先將合格的羊肉肉洗凈侵漿，然后將侵過漿的羊肉肉、油炸、速凍、最后稱重包裝、進庫儲存。

2.根據(jù)權利要求1的一種裹粉羊肉，所述的羊肉的侵漿漿料配方及其制作工藝是：

先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120℃的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過篩，未過篩部分繼續(xù)輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料；

再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc)10克均勻混合，將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8∶1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉羊肉用的漿料。

3.根據(jù)權利要求1的一種裹粉羊肉，所述的裹粉配方及其制作工藝是：

裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。

制作工藝：將按以上比例混合的原料放入和面機內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋，然后將和好的面團放入撣了面的盤中，在37℃溫度下發(fā)酵3小時，再將其分割成200克大小的面團，繼續(xù)在37℃溫度下發(fā)酵1小時，在其表面撤干粉裝飾，用200℃溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。

4.根據(jù)權利要求1的一種裹粉羊肉，所述的裹粉羊肉的裹粉工藝是：將侵過漿的羊肉在裹粉料中正反兩面翻動蘸取裹粉料，使羊肉充分被裹粉料包裹。

5.根據(jù)權利要求1的一種裹粉羊肉，所述裹粉羊肉的油炸工藝是：將裹粉后的羊肉放入油溫約180℃的精制食用油中翻動，炸至茶黃色。

6.根據(jù)權利要求1的一種裹粉羊肉，所述裹粉羊肉的速凍方法是：將裹粉羊肉平鋪于速凍盤上送至-35℃以下的速凍機中速凍25-30分鐘，使裹粉羊肉的中心溫度迅速降至-18℃以下。