[發(fā)明專利]裹粉羊肉制作配方及生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310356565.9
• 申請(qǐng)日: 2013-08-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104366514A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊赤彪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王春橋
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品品加工領(lǐng)域，具體涉及一種裹粉羊肉的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)。

背景技術(shù)

近些年隨著人們生活水平的提高，羊肉以其高蛋白、低脂肪的品質(zhì)銷量逐年增加。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上肉食市場(chǎng)上羊肉屬于暢銷產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的歡迎。每年全國(guó)都要消費(fèi)大量的羊肉，但羊肉的吃法單一，除紅燒、清炒、油爆、燉湯外，基本上沒(méi)有更多好的吃法，目前還沒(méi)有一種方便攜帶，即開(kāi)即食的風(fēng)味羊肉制品及加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：發(fā)明一種裹粉羊肉，讓羊肉以另一種風(fēng)味成為人們餐桌上的美味，以滿足消費(fèi)者的需要。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：先將合格的羊肉清洗侵漿，然后將侵過(guò)漿的羊肉裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。

侵漿的漿料配方及其制作工藝：

先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120℃的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。

再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc)10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，

然后以水與粉1.8∶1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉羊肉用的漿料。

裹粉的配方及其制作工藝：

裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。

制作工藝：將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，在37℃溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37℃溫度下發(fā)酵1小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200℃溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。

裹粉羊肉的裹粉工藝：將侵過(guò)漿的羊肉在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使羊肉充分被裹粉料包裹。

裹粉羊肉的油炸工藝：

將裹粉后的羊肉放入油溫約180℃的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。

冷卻至常溫后速凍方法：

將裹粉羊肉平鋪于速凍盤上送至-35℃以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉羊肉的中心溫度迅速降至-18℃以下。

最后稱重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。

本發(fā)明的裹粉羊肉風(fēng)味獨(dú)特，外酥內(nèi)嫩，回味持久，即開(kāi)即食。

實(shí)施方法

下面結(jié)合本發(fā)明的技術(shù)方案，進(jìn)一步介紹具體實(shí)施方法：

1、生產(chǎn)工藝流程如下：

合格的內(nèi)容切塊清洗→侵漿→裹粉→油炸→冷卻→速凍→稱重裝袋→封口→檢驗(yàn)→裝箱。

2、裹粉羊肉的具體操作工藝：

(1)侵漿

選用合格的羊肉，切塊清洗侵漿

裹粉羊肉的漿料配方及其制作工藝：

先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120℃的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。

再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc)10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8∶1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉羊肉用的漿料。

(2)裹粉

將侵漿后的羊肉放入裹粉中翻動(dòng)，使裹粉均勻粘在羊肉上。

裹粉的配方及其制作工藝：

裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。

制作工藝：將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睢Ｈ缓髮⒑秃玫拿鎴F(tuán)放入撣了面的盤中，在37℃溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37℃溫度下發(fā)酵1小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200℃溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。

(3)油炸

將裹粉后的羊肉放入油溫約180℃的油中，炸至茶黃色。

(5)冷卻

將油炸后的羊肉冷卻至常溫。

(6)速凍