[發明專利]一種利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法

無效

• 申請號: 201310355887.1
• 申請日: 2013-08-11
• 公開（公告）號: CN103463152A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 胡耀輝;劉芳茗;王玉華;劉俊梅;樸春紅;于寒松;代偉長;房鑫;張靜晨;于曉明;李琢偉;吳杰;范春艷
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A61K36/258
• 分類號: A61K36/258;A23L1/29;A61K8/97;C12G3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于人參漿制備技術領域，尤其涉及一種利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法。

背景技術

人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，現代研究表明，人參具有調節中樞神經系統、促進大腦對能量物質的利用、改善心臟功能、降血糖、增強機體的免疫力等功能，隨著人參從藥用轉變為食品資源，人參產品也逐漸受到消費者歡迎。

商品參的傳統加工工藝主要將人參中的主要活性成分進行提取，沒有實現人參的高效利用，在α-淀粉酶酶解人參漿后，再應用葡萄糖淀粉酶進行酶解，可以將人參漿中的淀粉分解成易于被人體吸收的小分子物質，充分利用人參中的有效成分，葡萄糖淀粉酶是一種單鏈的酸性糖苷水解酶，能夠將經α-淀粉酶糊化后的淀粉轉化為葡萄糖，實現人參的高效利用。

但是傳統人參加工工藝生產周期長、生產設備費用高，影響了推進人參加工技術創新的進程。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法，旨在解決傳統人參加工工藝生產周期長、生產設備費用高，影響了推進人參加工技術創新的進程的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法，該利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法包括以下步驟：

步驟一，取人參加入純凈水；

步驟二，用料理機或粉碎機絞碎，然后使用膠體磨充分精磨人參漿，并使用檸檬酸或乳酸中的一種或兩種調整pH值，使用高溫高壓方法處理人參漿，溫度105～115℃，時間10～15分鐘；

步驟三，將熟化的人參漿放入酶解罐，按照330.0～350.0克/噸的添加量添加α-淀粉酶，作用1小時；

步驟四，經α-淀粉酶酶解后，再按照7.0～7.5毫升/噸的添加量添加葡萄糖淀粉酶，水解1小時；

步驟五，水解后人參漿于100℃條件下，進行滅酶處理15～30分鐘，得到充分糖化的人參漿。

進一步，在步驟一中，人參可以為東北人參、高麗參、西洋參參類，以及由東北人參、高麗參、西洋參參類制備成的紅參、白參、生曬參產品。

進一步，在步驟一中，取人參加入純凈水至料液比為1∶8～1∶12。

進一步，在步驟二中，調整pH值至3.2～3.8。

進一步，在步驟三中，60～70℃，pH5.5～6.5條件下添加α-淀粉酶。

進一步，在步驟四中，65～75℃，pH4.5～4.8條件下添加葡萄糖淀粉酶。

本發明提供的利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法，通過在α-淀粉酶酶解人參漿后，經過葡萄糖淀粉酶進行酶解，可以將人參漿中的糖類物質大部分分解成小分子糖類物質，充分利用人參中的有效成分，得到的產品可應用于食品、藥品、釀酒、化妝品加工等諸多領域。本發明經過液化的人參漿，大分子的淀粉降解為麥芽糖、麥芽三糖和α-糊精，再經葡萄糖淀粉酶處理后，被水解成葡萄糖充分糖化，得到不含大分子糖類物質的人參制品，可應用于食品、藥品、釀酒、化妝品加工等諸多領域。本發明生產工藝簡單，適宜大規模的工業化生產。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法的流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

圖1示出了本發明提供的利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法流程。為了便于說明，僅僅示出了與本發明相關的部分。

本發明的利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法，該利用葡萄糖淀粉酶制備人參漿的方法包括以下步驟：

步驟一，取人參加入純凈水；

步驟二，用料理機或粉碎機絞碎，然后使用膠體磨充分精磨人參漿，并使用檸檬酸或乳酸中的一種或兩種調整pH值，使用高溫高壓方法處理人參漿，溫度105～115℃，時間10～15分鐘；

步驟三，將熟化的人參漿放入酶解罐，按照330.0～350.0克/噸的添加量添加α-淀粉酶，作用1小時；

步驟四，經α-淀粉酶酶解后，再按照7.0～7.5毫升/噸的添加量添加葡萄糖淀粉酶，水解1小時；

步驟五，水解后人參漿于100℃條件下，進行滅酶處理15～30分鐘，得到充分糖化的人參漿。

作為本發明實施例的一優化方案，在步驟一中，人參可以為東北人參、高麗參、西洋參參類，以及由東北人參、高麗參、西洋參參類制備成的紅參、白參、生曬參產品。