[發明專利]一種格瓦斯飲料的制作方法

有效

• 申請號: 201310355640.X
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103409283A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/225;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種格瓦斯飲料的制作方法。

背景技術

格瓦斯是俄語譯音，意為浪漫的日子，源自俄羅斯，與美國可樂、德國啤酒、保加利亞布扎并稱為世界四大民族飲料。格瓦斯飲料為發酵型飲料，本世紀初從俄國傳入我國東北，以它獨特的風味，被廣大人民所喜愛。格瓦斯飲料含有蛋白質、氨基酸、糖、酵母、多種維生素以及乳酸和二氧化碳等成分，甜酸適度、營養豐富，具有養胃、健脾、降血壓、消除疲勞、增強人體免疫力、延緩機體衰老等保健作用。俄羅斯格瓦斯飲料的生產工藝是二次發酵法，即第一次是面團發酵烤成面包，第二次是把面包烤干、粉碎、加水糖化、發酵、裝瓶，在瓶中繼續發酵，這種方法工藝路線較長，機械化程度較低，產量小，成本高，批次之間不穩定，而且經常出現爆瓶現象。

發明內容

本發明的目的在于針對傳統格瓦斯飲料生產工藝的不足，提供一種成本低廉、質量穩定且易于實現工業化生產的格瓦斯飲料的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將大麥芽粉碎，加入5倍的水調漿，在60-65℃條件下糖化4-5小時，經過濾、稀釋后制成濃度為4B_X的糖化液，然后加入0.1-0.15%的酒花煮沸15分鐘，冷卻至45℃，加入0.01%的德式乳桿菌保加利亞亞種凍干粉，在42-45℃條件下厭氧發酵8-10小時，即得麥芽汁發酵液。

面包糠加入5倍的水調漿，用乳酸將溶液PH調到4.5，然后按每克面包糠加入100-120個單位的比例加入糖化酶，58-62℃條件下糖化4-5小時，經過濾、稀釋后制成濃度為3B_X的糖化液，冷卻至18℃加入0.?1%的啤酒活性干酵母，在16-18℃條件下厭氧發酵8-10小時，即得面包糠發酵液。?

將麥芽汁發酵液和面包糠發酵液等體積混合，經過濾、滅菌、調配、充二氧化碳低溫保壓灌裝制得成品。

傳統格瓦斯都是酵母菌和乳酸菌在一起混合發酵，由于乳酸菌最適PH為5.4以上，而酵母菌最適PH為4.5，所以混合在一起發酵兩種菌株會互相干擾。本發明的格瓦斯飲料是將大麥芽糖化液、面包糠糖化液分別經德式乳桿菌保加利亞亞種和啤酒酵母發酵，兩株菌都是在各自最適的條件下進行發酵，這樣不僅發酵速度快，而且口感更佳。同時本發明的格瓦斯飲料的制作方法與俄羅斯傳統格瓦斯相比，還具有具有產品批次之間穩定、不易染菌、成本低、操作方便易于實現工業化生產的優點。

具體實施方案

將1000克大麥芽粉碎，加入5000克的水調漿，在60℃條件下糖化5小時，經過濾、稀釋后制成濃度為4B_X的糖化液，然后加入0.1%的酒花煮沸15分鐘，冷卻至45℃，加入0.01%的德式乳桿菌保加利亞亞種凍干粉，在45℃條件下厭氧發酵10小時，即得麥芽汁發酵液。

將1000克面包糠加入5000克的水調漿，用乳酸將溶液PH調到4.5，然后按每克面包糠加入100個單位的比例加入糖化酶，60℃條件下糖化5小時，經過濾、稀釋后制成濃度為3B_X的糖化液，冷卻至18℃加入0.?1%的啤酒活性干酵母，在18℃條件下厭氧發酵10小時，即得面包糠發酵液。

將麥芽汁發酵液和面包糠發酵液等體積混合，經過濾、滅菌、調配、充二氧化碳低溫保壓灌裝制得成品。