[發(fā)明專利]一種大豆蛋白保健飲料的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310355398.6
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103404596A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及的是一種食品的加工方法，具體地說是一種大豆蛋白保健飲料的制作方法。

背景技術

大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中還含有豐富的磷、鐵、鈣，含量明顯多于谷類。大豆中維生素B₁、維生素B₂和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。大豆雖然營養(yǎng)豐富，但大豆有特殊的豆腥味和苦味，大豆制品由于含有不良的風味，這使部分消費人群難以接受，從而限制了大豆食品的發(fā)展和廣泛食用。目前大豆脫腥的方法很多，包括加熱法、蒸餾法、溶劑法、化學法、微波處理法、微生物法、酶法、氣味掩蓋法等方法，這些方法或者成本較高，或者處理過程過度破壞大豆營養(yǎng)物質(zhì)、或者脫腥效果不好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述不足提供一種低成本、高質(zhì)量、營養(yǎng)豐富的脫腥大豆蛋白保健飲料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：

稱取一定質(zhì)量的大豆，放入桶內(nèi)，加入8倍質(zhì)量的清水浸泡，讓豆粒膨脹。浸泡溫度為10-20℃、浸泡時間為12-18小時。浸泡結(jié)束后進行磨漿，制得豆糊。

將大麥芽粉碎并過20目篩子，制得大麥芽粉，按照豆糊質(zhì)量0.6-0.8%的比例，將大麥芽粉加入到豆糊中，攪拌均勻，在50-55℃條件下對豆?jié){脫腥處理3小時，然后過濾得脫腥豆?jié){，在脫腥豆?jié){中加入3-5%的奶粉、4-5%的白砂糖，攪拌溶解后進行均質(zhì)，然后裝瓶、殺菌即得成品。

按本發(fā)明方法制作的大豆蛋白保健飲料，在大豆磨漿后加入了大麥芽粉，利用大麥芽中的醛脫氫酶等豐富的酶類，將大豆中的腥味物質(zhì)分解，有效地降低了大豆蛋白飲料的豆腥味。另外，由于大麥芽中蛋白酶的作用，使得部分大豆蛋白被分解，有效地解決了大豆蛋白飲料易引起蛋白質(zhì)消化不良的問題，避免了飲用大豆蛋白飲料后易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等問題。

具體實施方案

稱取一定質(zhì)量的大豆，放入桶內(nèi)，加入8倍質(zhì)量的清水浸泡，讓豆粒膨脹。浸泡溫度為15℃、浸泡時間為15小時。浸泡結(jié)束后進行磨漿，制得豆糊。

將大麥芽粉碎并過20目篩子，制得大麥芽粉，按照豆糊質(zhì)量0.6-0.8%的比例，將大麥芽粉加入到豆糊中，攪拌均勻，在55℃條件下對豆?jié){脫腥處理3小時，然后過濾得脫腥豆?jié){，在脫腥豆?jié){中加入4%的奶粉、5%的白砂糖，攪拌溶解后進行均質(zhì)，然后裝瓶、殺菌即得成品。