[發明專利]一種白切豬肉的專用調料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310355227.3
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN104366425A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 黃開財
• 申請（專利權）人: 黃開財
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食用調料領域，特別是一種白切豬肉的專用調料及其制備方法。

背景技術

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐

富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。?豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。近年來，這白切豬肉一傳統食品越來越受到人們的喜愛。而要使白切豬肉成為真正的佳肴，食用時所蘸用的調料是至關重要的，好的調料使?食用者品嘗的雞發揮其最佳口味，甚至更加增色增味。因此人們便在?調料上化不少功夫研制，現有的調料一般都是現調、現配、現用，不?能長期儲藏和保鮮，如是長期儲藏的中餐食品的調料，其好口感和保?鮮問題往往又是一對無法解決的矛盾，氯化物含量高保質期長但不保?鮮且口感差，氯化物含量低雖口感好但是不易保鮮。?

發明內容

本發明的目的就是為了解決已有技術的問題，提供一種食用白切豬肉時蘸用的專用調料及其制備方法。本發明主要包括醬油、冰糖糖、雞精和水，各成分重量占比為：將雞精5-10％、水４0－７0％、醬油２０－４０％、冰糖５－１０％、酵母醪０．５％、檸檬酸納5％，在８０℃溫度下混合半小時，然后加入呈味劑酵母醪０．５％，在80℃溫度下，進行加熱混合半小時至醬油、冰糖完全溶解在水中。然后加入呈味劑酵母醪0.5克，再進行呈香反應，在90℃的溫度下進行呈香反應30分鐘后，經第一次滅菌，加熱溫度100℃時間10-20分鐘，?然后罐裝好以后再進行第二次滅菌，加熱溫度60℃時間30分鐘，檢驗、儲存，罐裝。?

該調料為口味較清淡者食用，保質期為壹年。作為白切豬肉專用調料可使干切水煮豬肉的味道更加出色。?

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本發明的優點是采用呈香反應使氨基和羰基在特定的工藝條件下?反應生成呈香物質使調料香氣濃郁，色澤鮮艷；混合鮮味劑和呈味劑?的使用可減少味精的使用而大大提高調料的鮮度，產生鮮味相乘的效?果極大地改善了口感，食用后不會產生口干的感覺。采用二次巴氏滅?菌，提高了調料的保鮮度，保存時間加長，改變了調料現用現調配的現狀，且滅菌方法的改變可以使氯化物含量降低更有利于使用者的身體健康。用作蘸白斬雞可使雞的口味更佳并能增色增味，幫助消化，促進食欲。

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實施例1：?

按制備100克調料，準備各組分：雞精7.5克、水50克、醬油30克、冰糖7克、酵母醪0.5克、檸檬酸納5克。?

取上述雞精7.5克、水50克、醬油30克、冰糖7克混合，在80℃溫度下，進行加熱混合半小時至醬油、冰糖完全溶解在水中。然后加入呈味劑酵母醪0.5克，再進行呈香反應，在90℃的溫度下進行呈香反應30分鐘后，經第一次滅菌，加熱溫度100℃時間10分鐘，?然后罐裝好以后再進行第二次滅菌，加熱溫度60℃時間30分鐘，檢驗、儲存，罐裝即得本發明。?