[發明專利]一種脫水土豆方便菜的制作方法

無效

• 申請號: 201310355138.9
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103461915A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 吳祥忠
• 申請（專利權）人: 當涂縣瑞龍果樹種植專業合作社
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術，具體是一種脫水土豆方便菜的制作方法。

背景技術

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，有很高的營養價值和藥用價值，是抗衰老的食物。隨著人們生活節奏的加快，凈菜加工成為蔬菜加工的的一種趨勢，提供一種風味方便食用的土豆干片，能夠滿足人們快節奏生活的需要。

發明內容

本發明的目的是提供一種脫水土豆方便菜的制作方法。

本發明的技術方案如下：

????一種脫水土豆方便菜的制作方法，包括以下步驟：

（1）、選取無毒無公害的土豆，去皮切制厚度為4-6mm厚度的薄片洗凈，放入濃度為5-15%的食醋溶液中浸泡20-40分鐘，取出沖洗干凈瀝干余水；

（2）、將瀝干土豆片蒸汽蒸煮至4-6成軟熟狀態，斬切成丁塊狀，在65-85℃熱風干燥2-4小時，得風干土豆丁；

（3）、將風干土豆丁放入相當于風干土豆丁重量40-60%滲透液，攪拌均勻在25-35℃凈泡20-40分鐘，撈出土豆丁，進行微波干燥1-2小時；

（4）將微波干燥的土豆丁放入相當風干土豆丁重量15-35%調味液，在65-80℃燜潤20-40分鐘，撈出放入烘箱進行烘干，烘制溫度為60-80℃，烘制時間為3-6小時，物料含水量為4-7％；

所述的調味液由下列原料制成：尖椒末8-13、姜末5-10、陳皮2-3、山楂2-3、蔥泥5-10、食鹽2-3、水100-110、紫蘇籽油適量，先將姜末、蔥泥、尖椒末在熟紫蘇籽油鍋內炒制出香，加水煮沸，加入陳皮、梔子、山楂燜煮30-60分鐘，過濾去渣即得調味液。

???所述的滲透液的制作方法包括以下步驟：

??（1）、稱取下類重量份的原料：石斛2-3、布渣葉1-2、馬齒莧3-6、枸杞葉2-3、冰草1-2、丁葵草1-2、山楂葉1-2、蜂蜜15-25、食鹽3-8、奶粉0.02-0.04、白糖0.1-0.25、適量水；

??（2）、將石斛、布渣葉、馬齒莧、枸杞葉、冰草、丁葵草、山楂葉烘焙干燥，破碎加水煎煮，過濾去渣，過濾去渣，濾液超濾，得清濾液；

??（3）、將奶粉、白糖、食鹽加入80-90份水攪勻溶解，拌入蜂蜜、清濾液攪勻，濃縮得滲透液。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明制得土豆片，有香辣口味，增加食欲；同時干制過程中吸收有中藥有益成分，其中山楂葉有醒脾健胃、溫中散寒的功效，冰草有清熱解毒、抗菌抗炎的作用，石斛、布渣葉有滋陰清熱、益胃生津、強身明目的功效，強化了土豆片的營養保健作用，干燥工藝簡單易行，方便加工成人們所需食品。

具體實施方式

????一種脫水土豆方便菜的制作方法，包括以下步驟：

（1）、選取無毒無公害的土豆，去皮切制厚度為6mm厚度的薄片洗凈，放入濃度為10%的食醋溶液中浸泡40分鐘，取出沖洗干凈瀝干余水；

（2）、將瀝干土豆片蒸汽蒸煮至5成軟熟狀態，斬切成丁塊狀，在65℃熱風干燥3小時，得風干土豆丁；

（3）、將風干土豆丁放入相當于風干土豆丁重量50%滲透液，攪拌均勻在30℃凈泡25分鐘，撈出土豆丁，進行微波干燥2小時；

（4）將微波干燥的土豆丁放入相當風干土豆丁重量20%調味液，在80℃燜潤20分鐘，撈出放入烘箱進行烘干，烘制溫度為65℃，烘制時間為5小時，物料含水量為6％；

所述的調味液由下列原料制成：尖椒末10、姜末10、陳皮2、山楂3、蔥泥8、食鹽3、水110、紫蘇籽油適量，先將姜末、蔥泥、尖椒末在熟紫蘇籽油鍋內炒制出香，加水煮沸，加入陳皮、梔子、山楂燜煮50分鐘，過濾去渣即得調味液。

????所述的滲透液的制作方法包括以下步驟：

??（1）、稱取下類重量份（克）的原料：石斛2、布渣葉2、馬齒莧6、枸杞葉3、冰草1、丁葵草1、山楂葉2、蜂蜜20、食鹽5、奶粉0.03、白糖0.15、適量水；

??（2）、將石斛、布渣葉、馬齒莧、枸杞葉、冰草、丁葵草、山楂葉烘焙干燥，破碎加水煎煮，過濾去渣，過濾去渣，濾液超濾，得清濾液；

??（3）、將奶粉、白糖、食鹽加入90份水攪勻溶解，拌入蜂蜜、清濾液攪勻，濃縮得滲透液。