[發(fā)明專利]一種羊乳豆腐的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310354659.2 | 申請日： | 2013-08-15 |
| 公開（公告）號： | CN103444900A | 公開（公告）日： | 2013-12-18 |
| 發(fā)明（設計）人： | 劉海燕 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉海燕 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪湖市南陵*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 種羊 豆腐 制作方法 | ||
1.一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：各原料的組份為：羊乳漿25-40重量份、豆?jié){90-120重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：羊乳漿的制作方法：取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：配料中可還添加代代花漿3-6重量份。
4.一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：
A、羊乳預處理：取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿；
B、青大豆預處理：青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合：取羊乳漿30-40重量份、豆?jié){90-100重量份，入不銹鋼容器中，充分攪拌均勻，可通過加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得羊乳豆?jié){；
D、煮漿：將羊乳豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘；
E、點漿：煮漿完成的羊乳豆?jié){自然冷卻至78-82℃時，加入鹽鹵液進行點漿；
F、蹲腦：點漿操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；
G、破腦、澆制、成型、冷卻：按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進行操作，制成成品羊乳豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：所述的青大豆為青皮青仁大豆或青皮黃仁大豆任意一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：所述的鹽鹵液濃度為15-17波美度。
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