[發(fā)明專利]一種羊乳豆腐的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310354659.2
• 申請(qǐng)日: 2013-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103444900A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉海燕
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種用新鮮羊乳，制作出一種營(yíng)養(yǎng)保健豆腐。

背景技術(shù)

羊乳，學(xué)名輪葉黨參，為桔梗科黨參屬的多年蔓生草本植物，是我國(guó)民間喜食的山野菜之一。

羊乳地下根莖為輪葉黨參，因具有補(bǔ)虛潤(rùn)肺，通乳生乳，解毒療瘡等功效，地下莖肉質(zhì)肥大產(chǎn)量高，加之藥食兩用，近年來(lái)栽培面積國(guó)內(nèi)達(dá)到百萬(wàn)畝以上。廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》載：輪葉黨參，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，祛痰潤(rùn)肺，排膿解毒，治肺膿腫，乳腺炎，癰瘡腫毒，蛇咬傷。《中藥大辭典》載：其具養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津之功效。

現(xiàn)代研究證實(shí)，輪葉黨參含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和許多微量元素。經(jīng)農(nóng)業(yè)部特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定，輪葉黨參含有天冬氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17?種氨基酸，含鈣、鎂、鋅、鐵等多種微量元素。輪葉黨參中人體必需微量元素的含量在126?種中草藥微量元素含量范圍的上限，維生素的含量也較高。其還具有抗氧化及抗衰老、以及提高人體免疫功能的作用。

青大豆作為我國(guó)的傳統(tǒng)食品，是高營(yíng)養(yǎng)的植物性食品，不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等，還是肌體鋅、銅的重要物質(zhì)來(lái)源。可抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，有神經(jīng)保護(hù)作用并可以抗神經(jīng)退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。

羊乳有著相當(dāng)高的保健價(jià)值，隨著人們生活水平的提高，對(duì)具保健價(jià)值的食品需求量越來(lái)越大，國(guó)內(nèi)對(duì)羊乳的開(kāi)發(fā)利用很少，對(duì)其深度開(kāi)發(fā)有著廣闊的前景。目前以羊乳和青大豆為原料，經(jīng)加工制作的具營(yíng)養(yǎng)保健的羊乳豆腐，還未見(jiàn)報(bào)道和上市產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是充分利用具有一定保健功效的羊乳，通過(guò)給定工藝，添加入豆?jié){中，制作出一種供人們?nèi)粘Ｗ鳛椴穗仁秤玫谋＝⌒投垢?/p>

本發(fā)明采用以下方式得以實(shí)現(xiàn)：

一種羊乳豆腐的制作方法，其特征在于：各原料的組份為：羊乳漿25-40重量份、豆?jié){90-120重量份。

本發(fā)明所述的羊乳漿的制作方法：取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿。

為進(jìn)一步提高成品的口感與保健價(jià)值，本發(fā)明配料中可還添加代代花漿3-6重量份。

本發(fā)明的具體生產(chǎn)工藝如下：

一種羊乳豆腐的制作方法，采用以下步驟：

A、羊乳預(yù)處理：取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿；

B、青大豆預(yù)處理：青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；

C、混合：取羊乳漿30-40重量份、豆?jié){90-100重量份，入不銹鋼容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍赏ㄟ^(guò)加水，調(diào)節(jié)混合漿液濃度為12-14波美度，制得羊乳豆?jié){；

D、煮漿：將羊乳豆?jié){泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘；

E、點(diǎn)漿：煮漿完成的羊乳豆?jié){自然冷卻至78-82℃時(shí)，加入鹽鹵液進(jìn)行點(diǎn)漿；

F、蹲腦：點(diǎn)漿操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；

G、破腦、澆制、成型、冷卻：按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，制成成品羊乳豆腐。

所述的青大豆為青皮青仁大豆或青皮黃仁大豆任意一種。

為保證點(diǎn)漿的順利進(jìn)行，所述的鹽鹵液濃度為15-17波美度。

作為優(yōu)選，一種羊乳豆腐的制作方法，采用以下步驟：

A、羊乳預(yù)處理：取新鮮羊乳地下根莖，去除須根，用清水沖洗干凈，后置破碎設(shè)備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制得羊乳漿；

B、青大豆預(yù)處理：青大豆經(jīng)篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來(lái)體積的2倍，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；