[發明專利]一種楊梅果露酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201310354644.6
• 申請日: 2013-08-15
• 公開（公告）號: CN103396928A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 楊萬林;楊芳
• 申請（專利權）人: 云南省農業科學院質量標準與檢測技術研究所
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 康珉

技術領域

本發明屬果酒類加工技術領域，具體涉及一種楊梅果露酒及其生產方法。

背景技術

楊梅（Myrica?rubra(Lour.)Zucc.）是一種多年生漿果，果實色澤艷麗，酸甜可口，鮮嫩多汁。楊梅營養價值高，是天然的綠色保健食品，深受大眾消費者的喜愛。楊梅中富含果糖、葡萄糖、纖維素、礦質元素、維生素和一定量的果酸、蛋白質及多種氨基酸，其果實中的鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅具有很高的營養保健價值，《本草綱目》中稱其有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效，楊梅酒作為一種保健酒，深受人們的喜愛。

目前我國楊梅酒的釀造有兩種生產方法。一種是浸泡法：即將楊梅鮮果加入白酒浸泡一段時間后，經過濾灌裝而成。此方法釀造出來的產品果酒風味不突出，有明顯的白酒味。另一種是發酵法：即將楊梅鮮果經破碎壓榨、發酵、陳釀、過濾、滅菌、灌裝而成。此方法釀造出來的產品，單寧含量高，給產品帶來明顯的澀味，降酸困難，酸度過高，口味不協調，同時容易造成Vc等營養成份的損失。

果露酒作為一種低酒精含量的飲料，具有口感好，營養豐富的特點，深受廣大消費者的喜愛，特別是女士喜愛。隨著人們生活水平的提高，對果酒需求量逐年增加，國家也將果酒作為酒類發展的重點。果露酒符合釀酒業“優質、低度、多品種”的發展方向，因此成為國家提倡和扶持的酒種。然而目前一些廠家生產的楊梅果露酒品種單一，市場占有率低，產品普遍存在質量不穩定性，易混濁、色澤差以及口味淡薄等問題。

發明內容

本發明所解決的技術問題克服現有浸泡法制成的楊梅果露酒的果酒風味不突出，白酒味明顯，以及現有單純的發酵法制成的楊梅果露酒澀味重、酸度過高，口味不協調、易混濁、色澤差以及口味淡薄的缺點和不足。其目的是提供一種生產方法簡單易行，口感豐富，酒體醇厚，色澤艷麗，酸甜適口、風味獨特的楊梅果露酒。

為解決上述技術問題和達到本發明目的，本發明所述的楊梅果露酒由以下重量份的原料及制備方法制成：

(1）鮮楊梅1份洗凈后，放入1份50°～60°的白酒中浸泡12個月過濾，得楊梅原汁酒；

（2）將玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒浸提48小時過濾，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分別稱取4～7份楊梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份楊梅濃縮汁和0.0025份楊梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分別稱取0.0015份乙基麥芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份檸檬酸、0.02份山梨酸鉀用60℃熱水溶解，得混合溶液②；

（5）將混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份礦泉水和17～20份50°～60°白酒中，混合均勻，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的殼聚糖果酒澄清劑，放置搖床上振蕩2～3天后過濾，調酒精度到8°～10°，水浴滅菌20min，灌裝，即得楊梅果露酒。

本發明所提供的一種楊梅果露酒的生產方法，按以下重量份的原料及步驟生產：

(1）鮮楊梅1份洗凈后，放入1份50°～60°白酒中浸泡12個月過濾，得楊梅原汁酒；

（2）將玫瑰茄1份放入20份50°～60°白酒中浸提48小時過濾，得天然玫瑰茄提取物；

（3）分別稱取4～7份楊梅原汁酒、5～10份天然玫瑰茄提取物、0.06～0.13份楊梅濃縮汁和0.0025份楊梅香精，混合后得混合溶液①；

（4）分別稱取0.0015份乙基麥芽酚、1～2份白砂糖、0.02～0.03份阿斯巴甜、0.2～0.4份檸檬酸、0.02份山梨酸鉀用60℃熱水溶解，得混合溶液②；

（5）將混合溶液①和混合溶液②加入到65～70份礦泉水和17～20份白酒中，混合均勻，得混合溶液③；

（6）在混合溶液③中加入0.03～0.05份的殼聚糖果酒澄清劑，放置搖床上振蕩2～3天后過濾，調酒精度到8°～10°，水浴滅菌20min，灌裝，即得楊梅果露酒。

所述的楊梅濃縮汁為市售產品，質量指標為：濃縮倍數50倍，可溶性固形物≥50%，果汁＞70%。除楊梅濃縮汁之外的其余原料也均為市售產品、各種添加劑均為食品添加劑。所述的50°～60°白酒是指常規的以糧食為原料釀造的酒。如高粱酒、玉米酒、大米酒等。