[發(fā)明專利]一種巧克力用油脂組合物及其制備方法和用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310353880.6
• 申請(qǐng)日: 2013-08-14
• 公開（公告）號(hào): CN104365874B
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王風(fēng)艷;陸健;陸翔;惠菊;王宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/04;A23G1/36
• 代理公司: 北京信慧永光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11290
• 代理人: 楊國(guó)強(qiáng),張淑珍

1.一種巧克力用油脂組合物，所述油脂組合物為原料油脂的酯交換產(chǎn)物，其特征在于，相對(duì)于形成所述油脂組合物的全部脂肪酸的總重量而言，中碳鏈脂肪酸占5～15％，其中，所述中碳鏈脂肪酸是碳數(shù)為6～10的脂肪酸；相對(duì)于所述原料油脂的總重量而言，由棕櫚油、棕櫚仁油或二者的改性產(chǎn)品所組成的組中的至少一種物質(zhì)的含量為75～95％，熔點(diǎn)高于60℃的全氫化植物油的含量為0～10％。

2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其中，所述中碳鏈脂肪酸是碳數(shù)為8～10的飽和脂肪酸。

3.如權(quán)利要求1-2中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其中，所述棕櫚油改性產(chǎn)品為棕櫚油硬脂和/或氫化棕櫚油硬脂，所述棕櫚仁油改性產(chǎn)品為棕櫚仁油硬脂和/或氫化棕櫚仁油硬脂。

4.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其中，所述棕櫚油改性產(chǎn)品為全氫化棕櫚油硬脂。

5.如權(quán)利要求3所述的油脂組合物，其中，所述棕櫚仁油改性產(chǎn)品為全氫化棕櫚仁油硬脂。

6.如權(quán)利要求1-2中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其中，所述熔點(diǎn)高于60℃的全氫化植物油為一種或多種選自于由全氫化菜籽油、全氫化大豆油、全氫化棉籽油、全氫化高油酸葵花籽油、全氫化玉米油及全氫化高油酸大豆油所組成的組中的全氫化植物油。

7.如權(quán)利要求1-2中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其中，相對(duì)于形成油脂組合物的全部脂肪酸的總重量而言，中碳鏈脂肪酸占8～15％。

8.制備權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的油脂組合物的方法，其中，所述方法為化學(xué)酯交換方法，所述化學(xué)酯交換方法包括如下步驟：

(i)稱取如下重量百分比的各組分作為原料油脂：5～15％的中碳鏈脂肪酸甘油三酯，75～95％的由棕櫚油、棕櫚仁油或二者的改性產(chǎn)品所組成的組中的至少一種物質(zhì)，0～10％的熔點(diǎn)高于60℃的全氫化植物油，上述組分的總重量為100％，將上述組分進(jìn)行混合以得到混合物；

(ii)將所述混合物于95℃～120℃的溫度下于真空中攪拌脫水；

(iii)向所述脫水后的混合物中加入化學(xué)酯交換催化劑，在70℃～110℃的溫度下，于真空條件下結(jié)合攪拌，使酯交換反應(yīng)得以進(jìn)行，得到反應(yīng)產(chǎn)物；

(iv)通過向所述反應(yīng)產(chǎn)物中加入水、磷酸水溶液或檸檬酸水溶液來終止反應(yīng)，從而得到油脂粗產(chǎn)品；

(v)對(duì)所述油脂粗產(chǎn)品進(jìn)行水洗，并干燥，然后對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行脫色、脫臭，從而得到本發(fā)明的油脂組合物。

9.如權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述步驟(ii)中的溫度為100～110℃。

10.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述步驟(ii)中的攪拌脫水進(jìn)行20～60min。

11.如權(quán)利要求10所述的方法，其中，所述步驟(ii)中的攪拌脫水進(jìn)行30～40min。

12.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述步驟(iii)中的化學(xué)酯交換催化劑為甲醇鈉。

13.如權(quán)利要求12所述的方法，其中，所述甲醇鈉加入的量為0.1～0.5wt％。

14.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述步驟(iii)中的酯交換反應(yīng)在80～95℃的溫度下進(jìn)行。

15.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述酯交換反應(yīng)進(jìn)行30～120min。

16.如權(quán)利要求15所述的方法，其中，所述酯交換反應(yīng)進(jìn)行40～90min。

17.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述步驟(iv)中通過向所述反應(yīng)產(chǎn)物中加入檸檬酸水溶液來終止反應(yīng)。

18.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述步驟(v)中的脫色條件為：以所述油脂粗產(chǎn)品的重量計(jì)，白土添加量1.5～2.0wt％，脫色溫度105～110℃，脫色時(shí)間10～30分鐘，真空10mmHg以內(nèi)。

19.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中，所述步驟(v)中的脫臭條件為：溫度230～240℃，真空5mmHg以內(nèi)，水蒸氣量為油脂粗產(chǎn)品重量的3～5wt％，時(shí)間90～120min。