[發明專利]庫拉索蘆薈酒及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310353106.5
• 申請日: 2013-08-14
• 公開（公告）號: CN103468466A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 李金發
• 申請（專利權）人: 李金發
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 襄陽中天信誠知識產權事務所 42218
• 代理人: 帥玲

技術領域

本發明涉及釀酒生產技術領域，具體是一種庫拉索蘆薈酒及其生產工藝。

背景技術

目前，市場上的白酒、黃酒、果酒、露酒都采用發酵工藝生產。而白酒酒性燥烈，缺乏柔和，長期大量飲白酒，本身就能危害生殖細胞，導致后代的智力低下，而且常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加；黃酒淳厚，缺乏鮮爽；果酒甜美，缺乏醇綿；露酒富于風味，而失之生硬，酒體物質融合性差。

發明內容

為克服現有技術的不足，本發明的發明目的在于提供一種庫拉索蘆薈酒及其生產工藝，采用純天然庫拉索蘆薈、優質玉米、酒曲、糖化酶、酵母等為主要原料制成，以實現對人體具有保健養身的目的。

為實現上述目的，本發明的各組分的重量百分比為：庫拉索蘆薈漿：25-35%；玉米粉：65-75%；酒曲0.5-0.7%；5-10萬單位糖化酶：2-3%；酵母0.2-0.4%；酒曲、5-10萬單位糖化酶、酵母與水制成酒母液；庫拉索蘆薈漿與玉米粉通過酒母液發酵制成庫拉索蘆薈發酵酒；庫拉索蘆薈發酵酒與庫拉索蘆薈凝膠配制成庫拉索蘆薈酒。

本發明所述庫拉索蘆薈酒的生產工藝：

?⑴采摘庫拉索蘆薈葉片洗凈，所述庫拉索蘆薈葉片為三年以上成熟蘆薈葉片，經殺菌處理，取出蘆薈肉，再將葉皮部分進行粉碎打漿，制成庫拉索蘆薈漿：

⑵將優質、干凈、無霉變的玉米粉碎后，制成玉米粉；

⑶將上述所述重量百分比的庫拉索蘆薈漿和玉米粉、輔加占庫拉索蘆薈漿與玉米粉總量5-8%的谷殼，再加入占庫拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的水份，攪拌均勻，放入蒸酒鍋中進行高溫殺菌處理，鍋爐溫度為110℃以上，當蒸酒鍋出蒸氣時，溫度為100℃以上蒸30-45分鐘后出鍋，再加入占庫拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的100℃的高溫水混合均勻，放涼至10-20℃；放涼后進行投曲發酵，將上述所述重量百分比的酒曲、5-10萬單位糖化酶、酵母、加入占庫拉索蘆薈漿和玉米粉總量10-15%的純凈水，加溫至35-40℃，投曲復水發酵30-60分鐘，制成酒母液；將高溫殺菌處理后的庫拉索蘆薈漿和玉米粉混合物，與酒母液混合均勻，用攪拌機噴灑窖中，整平、踏實，蓋上至少兩層塑料膜，塑料膜上面再蓋一層地毯或薄被子，保溫不漏氣，使其正常均溫發酵，前二至三天每天沿邊踏實一次；第七天以后，將發酵后的酒糟料出窯；同時按上述的?⑴、⑵分別制作庫拉索蘆薈漿和玉米粉，將上述所述重量百分比的庫拉索蘆薈漿和玉米粉、輔加占庫拉索蘆薈漿與玉米粉總量5-8%的谷殼后，與出窯后的酒糟料混合，再加入占庫拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的水份混合均勻，放入蒸酒鍋中，鍋爐溫度為110℃以上時，當蒸酒鍋出蒸氣時，溫度為100℃以上進行高溫殺菌處理并出酒；

⑷將酒糟料出鍋，同時加入占庫拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的100℃的高溫水殺菌，以防出窯的酒糟料過于干燥，放涼至10-20℃；放涼后進行投曲發酵，將上述所述重量百分比的酒曲、5-10萬單位糖化酶、酵母、加入占庫拉索蘆薈漿和玉米粉總量10-15%的純凈水，加溫至35-40℃，投曲復水發酵30-60分鐘，制成酒母液；酒母液與出鍋的酒糟料混合均勻，用攪拌機噴灑窖中，整平、踏實，蓋上至少兩層塑料膜，塑料膜上面再蓋一層地毯或薄被子，保溫不漏氣，使其正常均溫發酵，前二至三天每天沿邊踏實一次；第七天以后，酒糟料出窯，加入占出窯酒糟料2-5%的谷殼混合均勻，放入蒸酒鍋中，鍋爐溫度為110℃以上時，當蒸酒鍋出蒸氣時，溫度為100℃以上進行高溫殺菌處理并出酒；

⑸將酒糟料出鍋，同時加入占出鍋酒糟料5-10%的100℃的高溫水殺菌，以防出鍋的酒糟料過于干燥，放涼至10-20℃；放涼后進行投曲發酵，將上述所述重量百分比的酒曲、5-10萬單位糖化酶、酵母、加入占庫拉索蘆薈漿和玉米粉總量10-15%的純凈水，加溫至35-40℃，投曲復水發酵30-60分鐘，制成酒母液；酒母液與出鍋的酒糟料混合均勻，用攪拌機噴灑窖中，整平、踏實，蓋上至少兩層塑料膜，塑料膜上面再蓋一層地毯或薄被子，保溫不漏氣，使其正常均溫發酵，前二至三天每天沿邊踏實一次；第七天以后，酒糟料出窯，加入占出窯酒糟料2-5%的谷殼混合均勻，放入蒸酒鍋中，鍋爐溫度為110℃以上時，當蒸酒鍋出蒸氣時，溫度為100℃以上進行高溫殺菌處理并出酒；

⑹將上述的三次所出酒混合，制成庫拉索蘆薈發酵酒；