[發(fā)明專(zhuān)利]庫(kù)拉索蘆薈酒及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310353106.5
• 申請(qǐng)日: 2013-08-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103468466A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李金發(fā)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李金發(fā)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 襄陽(yáng)中天信誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 42218
• 代理人: 帥玲

1.一種庫(kù)拉索蘆薈酒，其特征在于：其各組分的重量百分比為：庫(kù)拉索蘆薈漿：25-35%；玉米粉：65-75%；酒曲0.5-0.7%；5-10萬(wàn)單位糖化酶：2-3%；酵母0.2-0.4%；酒曲、5-10萬(wàn)單位糖化酶、酵母與水制成酒母液；庫(kù)拉索蘆薈漿與玉米粉通過(guò)酒母液發(fā)酵制成庫(kù)拉索蘆薈發(fā)酵酒；庫(kù)拉索蘆薈發(fā)酵酒與庫(kù)拉索蘆薈凝膠配制成庫(kù)拉索蘆薈酒。

2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述庫(kù)拉索蘆薈酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：

⑴采摘庫(kù)拉索蘆薈葉片洗凈，所述庫(kù)拉索蘆薈葉片為三年以上成熟蘆薈葉片，經(jīng)殺菌處理，取出蘆薈肉，再將葉皮部分進(jìn)行粉碎打漿，制成庫(kù)拉索蘆薈漿；

⑵將優(yōu)質(zhì)、干凈、無(wú)霉變的玉米粉碎后，制成玉米粉；

⑶將權(quán)利要求1所述重量百分比的庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉、輔加占庫(kù)拉索蘆薈漿與玉米粉總量5-8%的谷殼，再加入占庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的水份，攪拌均勻，放入蒸酒鍋中進(jìn)行高溫殺菌處理，鍋爐溫度為110℃以上，當(dāng)蒸酒鍋出蒸氣時(shí)，溫度為100℃以上蒸30-45分鐘后出鍋，再加入占庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的100℃的高溫水混合均勻，放涼至10-20℃；放涼后進(jìn)行投曲發(fā)酵，將權(quán)利要求1所述重量百分比的酒曲、5-10萬(wàn)單位糖化酶、酵母、加入占庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉總量10-15%的純凈水，加溫至35-40℃，投曲復(fù)水發(fā)酵30-60分鐘，制成酒母液；將高溫殺菌處理后的庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉混合物，與酒母液混合均勻，用攪拌機(jī)噴灑窖中，整平、踏實(shí)，蓋上至少兩層塑料膜，塑料膜上面再蓋一層地毯或薄被子，保溫不漏氣，使其正常均溫發(fā)酵，前二至三天每天沿邊踏實(shí)一次；第七天以后，將發(fā)酵后的酒糟料出窯；同時(shí)按權(quán)利要求2的⑴、⑵分別制作庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉，將權(quán)利要求1所述重量百分比的庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉、輔加占庫(kù)拉索蘆薈漿與玉米粉總量5-8%的谷殼后，與出窯后的酒糟料混合，再加入占庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的水份混合均勻，放入蒸酒鍋中，鍋爐溫度為110℃以上時(shí)，當(dāng)蒸酒鍋出蒸氣時(shí)，溫度為100℃以上進(jìn)行高溫殺菌處理并出酒；

⑷將酒糟料出鍋，同時(shí)加入占庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉總量15-20%的100℃的高溫水殺菌，以防出窯的酒糟料過(guò)于干燥，放涼至10-20℃；放涼后進(jìn)行投曲發(fā)酵，將權(quán)利要求1所述重量百分比的酒曲、5-10萬(wàn)單位糖化酶、酵母、加入占庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉總量10-15%的純凈水，加溫至35-40℃，投曲復(fù)水發(fā)酵30-60分鐘，制成酒母液；酒母液與出鍋的酒糟料混合均勻，用攪拌機(jī)噴灑窖中，整平、踏實(shí)，蓋上至少兩層塑料膜，塑料膜上面再蓋一層地毯或薄被子，保溫不漏氣，使其正常均溫發(fā)酵，前二至三天每天沿邊踏實(shí)一次；第七天以后，酒糟料出窯，加入占出窯酒糟料2-5%的谷殼混合均勻，放入蒸酒鍋中，鍋爐溫度為110℃以上時(shí)，當(dāng)蒸酒鍋出蒸氣時(shí)，溫度為100℃以上進(jìn)行高溫殺菌處理并出酒；

⑸將酒糟料出鍋，同時(shí)加入占出鍋酒糟料5-10%的100℃的高溫水殺菌，以防出鍋的酒糟料過(guò)于干燥，放涼至10-20℃；放涼后進(jìn)行投曲發(fā)酵，將權(quán)利要求1所述重量百分比的酒曲、5-10萬(wàn)單位糖化酶、酵母、加入占庫(kù)拉索蘆薈漿和玉米粉總量10-15%的純凈水，加溫至35-40℃，投曲復(fù)水發(fā)酵30-60分鐘，制成酒母液；酒母液與出鍋的酒糟料混合均勻，用攪拌機(jī)噴灑窖中，整平、踏實(shí)，蓋上至少兩層塑料膜，塑料膜上面再蓋一層地毯或薄被子，保溫不漏氣，使其正常均溫發(fā)酵，前二至三天每天沿邊踏實(shí)一次；第七天以后，酒糟料出窯，加入占出窯酒糟料2-5%的谷殼混合均勻，放入蒸酒鍋中，鍋爐溫度為110℃以上時(shí)，當(dāng)蒸酒鍋出蒸氣時(shí)，溫度為100℃以上進(jìn)行高溫殺菌處理并出酒；

⑹將上述的三次所出酒混合，制成庫(kù)拉索蘆薈發(fā)酵酒；

⑺將權(quán)利要求2的⑴所述取出的庫(kù)拉索蘆薈肉通過(guò)不銹鋼萬(wàn)能榨汁機(jī)榨汁，取汁并高溫殺菌處理，獲取庫(kù)拉索蘆薈凝膠汁，與按權(quán)利要求2生產(chǎn)工藝所制出的庫(kù)拉索蘆薈發(fā)酵酒配制，再加入占庫(kù)拉索蘆薈凝膠汁與庫(kù)拉索蘆薈發(fā)酵酒總量1-2%的蜂蜜制成庫(kù)拉索蘆薈酒；

⑻將配制好的庫(kù)拉索蘆薈酒封缸存放一個(gè)月以上，殺菌、過(guò)濾、灌裝。