[發(fā)明專利]一種魚排的加工方法及其產品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310350090.2
• 申請日: 2013-08-12
• 公開（公告）號: CN103431447A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設計）人: 劉海梅;劉蕊;邴芳玲;石蒙蒙
• 申請（專利權）人: 魯東大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

1.一種魚排的加工方法，包括下列步驟：

（a）清洗、前處理：將新鮮魚排用清水清洗殘留于魚排中的血污以及未處理干凈的內臟，然后去皮、去鰭、去黑膜，切成5～7cm魚排段；

（b）去腥：向步驟（a）中處理得到的每100g魚排中在250～300g脫腥劑溶液中浸泡脫腥處理，得到去腥魚排，脫腥劑為紅茶和姜粉的水溶液，其中，紅茶含量為1g/L～3g/L，姜粉含量為2.6g/L～3.0g/L；

（c）第一次調味：向步驟（b）中得到的去腥魚排中加入魚排重量1%～3%食鹽、1%～3%蔗糖、0.10%～3%姜絲和4%～6%料酒進行腌制調味40～60分鐘；

（d）油炸：將步驟（c）中得到的調味魚排在160～180℃花生油中和在0.7～1.1個標準大氣壓下常壓油炸3.5～4.0分鐘，得到油炸魚排；

（e）第二次調味：向步驟(d）中得到的油炸魚排中放入0.4%～1.0%魚排重量的紅辣椒粉進行調味。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：將經步驟(e)第二次調味后的魚排置于高壓蒸煮袋中進行抽真空包裝。

3.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于：將所述抽真空包裝好的魚排置于高壓蒸煮鍋中在115℃～125℃及0.10-0.11MPa壓力下蒸煮25～35min，得到酥化魚排。

4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述脫腥劑溶液中，紅茶含量為1.38g/L～1.41g/L，姜粉含量為2.6g/L～3.0g/L。

5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：第一次調味時，加入魚排重量2%～2.5%食鹽、2%～3%蔗糖、0.10%～0.15%姜絲、4.7%～5.5%料酒和0.5%～0.8%的增鮮味精腌制調味。

6.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的方法加工出的魚排產品。