[發明專利]一種沙棘雪菊果醋飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310349710.0
• 申請日: 2013-08-13
• 公開（公告）號: CN103385518A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 孔令明;李芳;楊海燕;李春香;侯偉偉;徐潔潔;蘇靜
• 申請（專利權）人: 新疆農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/08;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明屬于制備發酵制備飲品的技術領域，具體的，本發明涉及一種沙棘雪菊果醋飲品及其制備的技術領域。

背景技術

沙棘又名醋柳、黃酸刺、酸刺、黑刺、酸溜溜、海鼠李等，維吾爾語″阿戚艾″，是胡頹子科沙棘屬的多年生落葉灌木或小喬木，被稱為世界第三代水果。沙棘果合有豐富的生物活性成分，20世紀80年代，沙棘被國家衛生部列為我國第一批藥食兩用植物品種之首，是珍貴的藥食兩用植物資源。沙棘果合有維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、氨基酸、不飽和脂肪酸、黃酮類化合物、磷脂類化合物、甾醇類化合物、微量元素、蛋白質等營養成分，其中維生素C、維生素E含量居一切水果蔬菜之首，被稱為″維生素寶庫″。現代臨床研究表明，沙棘果具有很高的醫藥價值，有增強人體免疫力、活血降壓、降低血液膽固醇、緩解心絞痛發作、防治癌癥、抗衰老、抗病毒、抗過敏、抗輻射損傷、消喘止咳、消食健胃等功效，尤其對防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病方面有明顯的治療作用。因此，沙棘被廣泛用于醫藥、食品、飲料、化妝品等領域，有極高的經濟價值和生態價值，其研究和開發利用越來越受到了國內外的關注。新疆沙棘資源豐富，沙棘總產量占全國的一半以上，沙棘產業已成為新疆重要的特色、優勢產業之一。新疆得天獨厚的沙棘資源優勢為發展特色沙棘飲料產品奠定了堅實的原料基礎。

新疆昆侖雪菊學名蛇目菊、雙色金雞菊，屬菊科金雞菊屬一年生草本植物，又名″血菊″，維吾爾語″古麗恰爾″，是目前新疆唯一與雪蓮齊名，具有獨特功效的稀有高寒野生植物。昆侖雪菊富合有黃酮類、皂甙類、氨基酸類物質，還含有蛋白質、糖類、生物堿、有機酸、酚類、蒽醌類、揮發油、油脂、內酯及香豆素類等活性成分，具有調節三高、消除疲勞、減肥養顏、抗菌消炎、調節免疫力、抗氧化衰老、營養心肌、改善睡眠質量等功效。雪菊是藥食兩用植物，除藥用外，也可以被作為食品工業的原料，加工成各種高級飲料和各種營養保健食品。但長期以來雪菊主要作為一種保健菊花茶飲品，缺乏深加工產品，其在飲料加工領域內的研究尚屬空白。

超聲波具有很強的生物學效應，被廣泛應用于醫藥、生物、輕工、化學、化工等諸多領域。由于超聲的空化效應與機械效應對生物細胞具有破壁作用，故超聲波在生物化學中被最早應用于粉碎細胞壁，釋放出其內含物。利用超聲強化天然產物的提取已成為當前國內外研究的一個熱點。但是，隨著超聲波在生命科學應用的深入，將超聲波應用于微生物的發酵過程，借助于外界物理環境的刺激，可以加速微生物細胞的生長，同時可以促進有益代謝產物的合成，縮短發酵周期等方面具有現實的意義。然而，由于國內外進行此項研究的時間不長，雖然超聲波作用于微生物并產生生物學效應已有一些報道，但僅限于其應用于某些工業微生物發酵領域內的研究，尚缺乏其應用于食品發酵領域內的相關研究。且目前超聲促進發酵技術大都是采用單一頻率的超聲模式，對于復雜的發酵形式，單頻超聲因其聲場不夠均勻，易產生駐波，較難取得理想的促進效果。開發新型多頻超聲技術可以解決現有技術的發展瓶頸，加速發酵進程，提高生產效率。但有關多頻超聲強化在發酵及相關領域的應用研究報道尚屬空白。可見，超聲波在微生物發酵領域具有非常廣闊的應用前景。

目前，植物中天然有效成分提取常用的方法主要有：溶劑提取法、水蒸汽蒸餾法、升華法等，其中單一溶劑提取法被廣泛應用于各種天然有效成分的提取過程中。雪菊中含有黃酮類、皂甙類、氨基酸蛋白質、糖類、生物堿、有機酸類等多種活性成分，不同成分的溶解性能因其分子結構及存在狀態不同而有很大差異，選用單一溶劑提取，不但提取不充分，而且耗時耗能，消耗大量溶劑。如何利用不同類型溶劑的不同溶解性來選擇性提取雪菊中不同分子結構的各組分，成為雪菊以及其它植物中天然有效成分提取中亟待解決的課題之一。開發發酵同步提取技術可以解決現有技術難題，以發酵過程中成分及極性不斷變化的發酵液作為提取介質，利用其不斷變化的溶解性來充分提取雪菊中各有效成分，既能顯著地提高提取效果，又能節省提取設備和溶劑，極大地降低成本。目前此項技術尚未見國內相關研究報道，因此發酵同步提取在植物中天然有效成分浸取領域具有非常廣闊的應用前景，且對其它植物中天然產物的提取具有借鑒意義。