[發明專利]一種沙棘雪菊果醋飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310349710.0
• 申請日: 2013-08-13
• 公開（公告）號: CN103385518A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 孔令明;李芳;楊海燕;李春香;侯偉偉;徐潔潔;蘇靜
• 申請（專利權）人: 新疆農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/08;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種沙棘雪菊果醋飲品的制備方法，其特征在于，具體制備方法步驟如下：

(1)分選：挑選充分成熟的沙棘果實，去除病蟲、霉變、腐爛果及樹葉、樹枝等雜質；

(2)清洗：用流動水沖洗干凈上述經過分選過的沙棘果；

(3)破碎：用破碎機或打漿機破碎，并去除步驟(2)清洗過的沙棘果的果皮及果核；

(4)熱處理：加熱步驟(3)破碎后的沙棘果漿，熱處理溫度為50～70℃，時間為10～20min；

(5)酶處理、榨汁：采用由果膠酶和纖維素酶組成的復合酶解法進行沙棘果漿的酶處理；將上述步驟(4)熱處理制備所得沙棘果漿置于酶解罐中，將溫度調節至20～55℃，以NaOH或HCL調節pH值2.5～5，％按m/m比計，復合酶制劑的添加量以步驟(4)熱處理制備所得沙棘果漿質量的0.3～1.5％計，酶解反應1～4h；將酶解后沙棘果漿采用榨汁機使果肉中的汁液完全分離出來；其中，復合酶制劑由果膠酶與纖維素酶按照質量比(1-3)∶1組成；

(6)過濾：用篩網孔徑大小為120～180目篩過濾步驟(5)提供酶處理、榨汁后的沙棘果汁，除去細小的懸浮物質獲得沙棘汁；

(7)超聲強化液態深層酒精發酵：將步驟(6)所得沙棘汁置于發酵罐中，以NaOH或HCL調節pH值3～4，加入糖液使初始糖度控制為16～18°Bx，％按v/v計，加入5～10％活化后的酵母菌，攪拌均勻進行酒精發酵，發酵溫度控制在25～40℃，控制發酵罐攪拌速度120～200r/min，通氣量0.2～2.0ml/(ml·min)，在發酵10～20h后，％按m/m計，向發酵液中加入1～5％的雪菊制備沙棘雪菊混合發酵醪液，待雪菊充分浸潤后5～10h后，采用雙頻超聲復合處理，超聲復合頻率為20～30kHz/40～60kHz，聲強過0.2～0.9W/cm²，每10～60min周期性刺激發酵液30～100s，超聲強化酒精發酵時間為3～7d后獲得沙棘雪菊混合發酵醪液；

(8)超聲強化液態深層醋酸發酵：％按v/v計，當步驟(7)制備的沙棘雪菊混合發酵醪液的酒精含量為5～6％時，將發酵液溫度調整為32～36℃，以NaOH或HCL調節pH值5～6，接入5～10％活化后的醋酸菌，控制發酵罐攪拌速度120～200r/min，通氣量0.2～2.0ml/(ml·min)，采用雙頻超聲復合處理，超聲復合頻率為20～30kHz/40～60kHz，聲強為0.2～0.9W/cm²，每10～60min周期性刺激發酵液30～100s，超聲強化醋酸發酵時間為3～7d，當發酵液的酸度為5g/100ml以上時，結束發酵，制備獲得沙棘雪菊醋酸發酵原汁；

(9)過濾：發酵結束后，過濾步驟(8)制備沙棘雪菊醋酸發酵原汁，得到過濾清液；

(10)調配：％按m/m計，將步驟(8)制備的沙棘雪菊醋酸發酵原汁10～40％、蜂蜜5～10％、蔗糖5～10％、步驟(9)制備的澄清沙棘汁10～30％、純凈水10～70％混合均勻制備獲得調配液；

(11)過濾、滅菌、灌裝：將步驟(10)制備的調配液過濾后在95℃條件下高溫殺菌2min后熱灌裝密封處理或用超濾膜過濾除菌后在無菌環境中進行無菌灌裝，即制得沙棘雪菊果醋飲料。

2.如權利要求1所述的沙棘雪菊果醋飲品的制備方法獲得沙棘雪菊果醋飲品。