[發(fā)明專利]一種酒醅中葡萄糖含量和淀粉含量的檢測(cè)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310349230.4
• 申請(qǐng)日: 2013-08-12
• 公開（公告）號(hào): CN103399009A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卓毓崇;何世興;羅文業(yè);吳聯(lián)海;雷毅武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): G01N21/78
• 分類號(hào): G01N21/78
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒釀造領(lǐng)域，具體而言，涉及一種酒醅中葡萄糖含量和淀粉含量的檢測(cè)方法。

背景技術(shù)

使用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒，其糖化、發(fā)酵和蒸餾都是在固體狀態(tài)下的酒醅中進(jìn)行，因此對(duì)酒醅的質(zhì)量控制對(duì)保證生產(chǎn)正常進(jìn)行和產(chǎn)酒質(zhì)量具有重要意義，而開展酒醅中的水分、酸度、殘?zhí)呛偷矸劾砘笜?biāo)分析是質(zhì)量控制的一個(gè)重要方面，能夠掌握酒醅中上述指標(biāo)的含量和發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的問題，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)，對(duì)白酒生產(chǎn)具有積極的指導(dǎo)作用。

目前，酒醅的水分和酸度分析屬于經(jīng)典的分析方法，而葡萄糖和淀粉分析采用的是還原糖法，是利用氧化劑硫酸銅與葡萄糖反應(yīng)生成紅色的氧化亞銅沉淀的方法進(jìn)行測(cè)定。

分析葡萄糖和淀粉用的斐林氏標(biāo)準(zhǔn)溶液由甲液（五水硫酸銅）和乙液（酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉）組成，其濃度如下:

斐林氏甲液：五水硫酸銅的濃度為69.278g/L；

斐林氏乙液：酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉的濃度分別為349g/L和100g/L；

指示劑：次甲基藍(lán)；

判斷標(biāo)準(zhǔn)：以指示終點(diǎn)由藍(lán)色變?yōu)榧t色為滴定終點(diǎn)。

分析過程：取甲、乙液各5mL及一定體積待測(cè)溶液混合，標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液為滴定液，在電爐上加熱微沸后進(jìn)行預(yù)滴定和正式滴定分析，待測(cè)溶液由藍(lán)色變?yōu)榧t色，滴定結(jié)束。

其中：分析待測(cè)溶液中淀粉含量時(shí)，每5.00g試樣用100毫升濃度為20%的鹽酸溶液將酒醅中的淀粉水解成葡糖糖，然后進(jìn)行滴定。

分析結(jié)果：根據(jù)滴定糖液消耗量計(jì)算葡萄糖或淀粉的含量。

存在的問題：通常釀酒過程中，發(fā)酵后的酒醅中葡萄糖的含量僅為2%左右，特別是二次酒以前和六次酒以后的酒醅，其中葡萄糖的含量更低，現(xiàn)有分析方法對(duì)含量在1%以下的葡萄糖不能進(jìn)行定量測(cè)定。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酒醅中葡萄糖含量的檢測(cè)方法，以解決上述問題。

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種酒醅中淀粉含量的檢測(cè)方法。

在本發(fā)明的實(shí)施例中提供的一種酒醅中葡萄糖含量的檢測(cè)方法，具體包括以下步驟：

準(zhǔn)備斐林氏甲液，由濃度為15g/L的五水硫酸銅溶液和濃度為0.05g/L的次甲基藍(lán)溶液組成；

準(zhǔn)備斐林氏乙液，由濃度為50g/L的酒石酸鉀鈉溶液，濃度為54g/L的氫氧化鈉溶液和濃度為8g/L的亞鐵氰化鉀溶液組成；

制備濃度為0.1%的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液；

使用所述標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液標(biāo)定所述斐林氏甲液和所述斐林氏乙液的混合溶液，混合溶液的藍(lán)色突變?yōu)闇\黃色，標(biāo)定結(jié)束，記錄所述標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的消耗總量V₁；

分別取用所述斐林氏甲液、所述斐林氏乙液以及待測(cè)酒醅試樣，并混合，使用所述標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液對(duì)其進(jìn)行滴定，當(dāng)溶液中藍(lán)色突變?yōu)闇\黃色，滴定結(jié)束；記錄其中的所述待測(cè)酒醅試樣的使用體積V₃和滴定使用的所述標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的體積V₂；

其中，所述斐林氏甲液和所述斐林氏乙液體積相同，所述V₂和所述V₃中的葡萄糖含量總和等于所述V₁中葡萄糖含量，且所述V₃≤所述斐林氏甲液和所述斐林氏乙液體積總和的1/2；

根據(jù)所述V₁、V₂、V₃的量，以及待測(cè)酒醅試樣的總質(zhì)量M和試樣制備總體積V₀計(jì)算得到酒醅試樣中葡萄糖的含量。

本發(fā)明提供的一種酒醅中葡萄糖含量的檢測(cè)方法中，記錄標(biāo)定中消耗的糖總量的體積V₁，以及將待測(cè)酒醅試樣滴定過程中消耗的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的體積V₂，同時(shí)記錄在滴定過程中加入的待測(cè)酒醅試樣的體積V₃，根據(jù)記錄的三個(gè)體積值，通過酒醅中葡萄糖含量的計(jì)算公式：

能夠準(zhǔn)確計(jì)算出酒醅中葡萄糖的含量，即使含量值低于1%也能測(cè)得，式中：

V₁—斐林氏甲液和乙液在標(biāo)定中消耗標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液體積，mL；

V₂—試樣正式滴定中消耗標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液體積，mL；

C—標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液濃度，g/mL；

V₃—試樣預(yù)滴定或正式滴定加入的體積，mL；

M—待測(cè)酒醅試樣的總質(zhì)量；

V₀—試樣制備總體積。