[發明專利]一種泡菜的腌制方法

無效

• 申請號: 201310348530.0
• 申請日: 2013-08-12
• 公開（公告）號: CN104366381A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 徐小芹
• 申請（專利權）人: 徐小芹
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種食品的加工方法，具體地系一種泡菜的腌制方法。

背景技術

現在多種多樣的腌制泡菜是人們喜歡的食品之?一，不同的腌制方法有不同的口味。傳統的腌制泡菜是采用辣醬腌等方法制作，其存在的不足是：腌制的泡菜色澤過深、不美觀，影響食欲，并且口感不佳。?

發明內容

本發明之目的，是提供一種泡菜的腌制方法，其方法簡單易操作，腌制的泡菜營養豐富、口感較好。?

泡菜的做法泡菜是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜.?它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成。

配料：大白菜、蒜、鹽、辣椒粉，魚蝦醬汁、糖。

準備材料：?1、白菜白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。?2、蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。?3、辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化，此外，還具有提高體內各種代謝作用。?4、大蒜制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。?5、蔥普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生谹和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。?6、生姜生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。?7、鹽鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。?8、魚蝦醬汁是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

一種泡菜的腌制方法，步驟：第一步：買10斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。第二步：找一口大鍋，把蒜磨細（多一點，十斤大白菜大約6兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天5-8天，夏天5天，冬天就需要十天。第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久。

泡菜做法：選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。