[發明專利]一種蘆蒿糯米粉湯圓制作方法

無效

• 申請號: 201310348336.2
• 申請日: 2013-08-12
• 公開（公告）號: CN103461743A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 陸娟
• 申請（專利權）人: 鎮江高冠食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/30;A23L1/10;A23L1/212
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107
• 代理人: 夏哲華

?

技術領域

本發明涉及一種湯圓制作方法，具體地說是一種蘆蒿糯米粉湯圓制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

蘆蒿，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，為菊科蒿屬多年生草本植物。蘆蒿清香宜人，外脆里嫩，風味獨特，是人們喜歡的蔬菜佳品。蘆蒿營養豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每百克嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、磷10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。蘆蒿在生長期很少發生病蟲害，是一種高效、無公害的綠色食品。蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油（C10H10O）而具有獨特風味。現代研究表明，蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。此外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。人們食用蘆蒿的方法主要是涼拌或快炒。由于蘆蒿的銷售季節主要是冬天和春天，且不宜長期保管，在銷售旺季僅用涼拌或快炒方式往往不能及時將上市的蘆蒿消費完，會造成滯銷或浪費。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種制作方法簡單、營養價值高且能夠增加銷量的蘆蒿糯米粉湯圓制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明的蘆蒿糯米粉湯圓制作方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的蘆蒿嫩莖清洗、控干后冷藏備用；

（2）將糯米淘洗、瀝干；

（3）將備用蘆蒿嫩莖與瀝干的糯米搭配后一起粉碎；

（4）將所得蘆蒿糯米混合粉料加水、攪拌，按不同重量揉成面團；

（5）餡料準備；

（6）將所述面團直接做成實心湯圓或作為湯圓皮包餡，制得不同餡心的湯圓；

（7）將湯圓冷凍待售。

所述步驟（3）中蘆蒿嫩莖與糯米搭配的重量比為1:5；所述步驟（4）中所述面團的重量為10g、15g、20g、25g或30g；所述步驟（6）中所述湯圓的湯圓皮與餡心重量比為1:0.5～0.6。所述步驟（7）中所述冷凍的溫度為-16～-20℃。

本發明的有益效果是：

利用本發明制作的湯圓呈淡綠色，清香宜人，具有蘆蒿與糯米的多種營養，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有一定的食療作用。將餡皮包餡制得的湯圓營養更加豐富，同時可增加蘆蒿的銷量，有利于農民增收。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的蘆蒿糯米粉湯圓制作方法作進一步詳細描述：

實施例一：

本發明的蘆蒿糯米粉湯圓制作方法，包括以下步驟：

（1）在春天，將新鮮優質的蘆蒿嫩莖清洗、控干后冷藏備用；

（2）將優質糯米淘洗、瀝干；

（3）將10kg步驟（1）所得蘆蒿嫩莖與50kg步驟（2）所得糯米，一起粉碎，也就是按1:5的重量比搭配后一起粉碎；加工時，投一部分糯米再投一把蘆蒿，加工完后并攪拌均勻；

（4）將步驟（3）所得蘆蒿糯米混合粉料加水、攪拌，按不同重量揉成軟硬適宜、表面光滑的面團；面團的重量為10g、15g、20g、25g或30g；

（5）餡料準備，制作豆沙餡；

（6）將所述面團作為湯圓皮包餡，制得不同餡心的湯圓；本實施例中將步驟（4）中面團切成的單重20g的劑子，用人工或食品包餡機制作豆沙湯圓，每個湯圓餡心重11g，使湯圓的湯圓皮與餡心重量比為1:0.5～0.6；

（7）將湯圓冷凍待售，所述冷凍的溫度為-16～-20℃，優選為-18℃。

實施例二：

本發明的蘆蒿糯米粉湯圓制作方法，包括以下步驟：

（1）在春天，將新鮮優質的蘆蒿嫩莖清洗、控干后冷藏備用；

（2）將優質糯米淘洗、瀝干；

（3）將10kg步驟（1）所得蘆蒿嫩莖與50kg步驟（2）所得糯米，一起粉碎，也就是按1:5的重量比搭配后一起粉碎；加工時，投一部分糯米再投一把蘆蒿，加工完后并攪拌均勻；

（4）將步驟（3）所得蘆蒿糯米混合粉料加水、攪拌，按不同重量揉成軟硬適宜、表面光滑的面團；面團的重量為10g、15g、20g、25g或30g；

（5）餡料準備，制作芝麻餡；