[發(fā)明專利]一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310348306.1
• 申請日: 2013-08-12
• 公開（公告）號: CN104365821A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王建化;夏連花;孫高飛;熊柳;孫慶杰
• 申請（專利權(quán)）人: 青島金葉食品有限公司
• 主分類號: A23B7/022
• 分類號: A23B7/022
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• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法，屬于蔬菜脫水膨化加工領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

脫水蔬菜以其運輸方便、宜于貯存、潔凈衛(wèi)生，且不失原有色、香、味和營養(yǎng)等特點，深受國內(nèi)外消費者歡迎，市場前景十分廣闊。據(jù)國家海關(guān)總署，國家商檢局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自上世紀(jì)?90?年代以來，我國脫水蔬菜出口量以每年?30%的速度遞增。目前，我國脫水蔬菜的出口總量約占世界總量的三分之二。脫水果蔬在國內(nèi)也有著巨大的市場潛力。各大、中城市的超級市場、方便面生產(chǎn)企業(yè)對脫水果蔬的需求量也相當(dāng)大。有關(guān)部門在對航天部發(fā)射基地，解放軍總后勤部、大慶油田，勝利油田供應(yīng)處等單位的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)和單位均有意采購脫水果蔬產(chǎn)品。與此同時，一些大中城市的超市、方便面生產(chǎn)企業(yè)等對脫水果蔬的需求量也特別多。?

近年來，國內(nèi)外資料均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素?A?的人，癌癥發(fā)病率比正常人高?2?倍多，每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預(yù)防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素?A，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用；研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種?B?族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能，故胡蘿卜是一種很好的防癌食品。胡蘿卜素中還含琥珀酸鉀鹽等降血壓藥成分，所以，對高血壓病患者來說，也是一劑良藥。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法，它的有益效果是生產(chǎn)方式簡單，生產(chǎn)過程中改變傳統(tǒng)膨化中高溫或者用油的方法，節(jié)能并且安全，本發(fā)明形成的產(chǎn)品具有蜂窩狀結(jié)構(gòu)、高復(fù)水率外，并且爽口酥脆，營養(yǎng)不流失的好處。?

本發(fā)明的工藝為原料→除雜清洗→漂燙→磨光→切分→甩干→配料→靜置→變溫脫水低溫膨化→冷卻→包裝→成品。?

（1）原料除雜清洗：按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進(jìn)行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴(yán)重、抽薹、開裂的殘次品，用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質(zhì)；?

（2）漂燙：待漂燙機中水溫達(dá)到90℃后，加入清洗好的胡蘿卜，然后加入小蘇打1公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約2-3min，以燙透為準(zhǔn)?，但不可燙得軟爛；在連續(xù)化生產(chǎn)工程中，每小時加一次小蘇打；

（3）磨光：磨光的作用是去皮，在磨光機中進(jìn)行；

（4）切分：根據(jù)具體的產(chǎn)品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉；

（5）甩干：用三足式離心機，時間5-6min；

（6）配料：取甩干后的胡蘿卜100kg，加入1-2kg無鋁膨松劑、3-5kg葡萄糖；

（7）靜置：室溫靜置20-30min；

（8）變溫脫水低溫膨化：首先置于90-95℃干燥箱中脫水1-1.5h，然后移至75-85℃的脫水膨化箱中膨化20-40min；

（9）冷卻包裝：膨化后移至60-65℃干燥箱中干燥脫水5-8h，然后利用冷風(fēng)冷卻。復(fù)合薄膜或真空充氮包裝；

具體實施例

實施例一?

（1）原料除雜清洗：按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進(jìn)行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴(yán)重、抽薹、開裂的殘次品。用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質(zhì)；

（2）漂燙：待漂燙機中水溫達(dá)到90℃后，加入清洗好的胡蘿卜，然后加入小蘇打1公斤。該工藝使用自動漂燙機，漂燙時間大約3min，以燙透為準(zhǔn)?，?但不可燙得軟爛，在連續(xù)化生產(chǎn)工程中，每小時加一次小蘇打；

（3）磨光：磨光的作用是去皮，在磨光機中進(jìn)行，

（4）切分：根據(jù)具體的產(chǎn)品要求，切分成條狀、片狀、顆粒、絲以及粉，

（5）甩干：用三足式離心機，時間6min；

（6）配料：取甩干后的胡蘿卜100kg，加入2kg無鋁膨松劑、5kg葡萄糖；

（7）靜置：室溫靜置30min；

（8）變溫脫水低溫膨化：首先置于95℃干燥箱中脫水1.5h，然后移至75℃的脫水膨化箱中膨化40min；

（9）冷卻包裝：膨化后移至65℃干燥箱中干燥脫水5h，然后利用冷風(fēng)冷卻。復(fù)合薄膜或真空充氮包裝。

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實施例二