[發明專利]一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法在審
| 申請號： | 201310348306.1 | 申請日： | 2013-08-12 |
| 公開（公告）號： | CN104365821A | 公開（公告）日： | 2015-02-25 |
| 發明（設計）人： | 王建化;夏連花;孫高飛;熊柳;孫慶杰 | 申請（專利權）人： | 青島金葉食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/022 | 分類號： | A23B7/022 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266603 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 脫水 低溫 膨化 胡蘿卜 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種變溫脫水低溫膨化胡蘿卜的方法：其步驟為：
（1）原料除雜清洗：按食品加工用胡蘿卜原料的質量要求進行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重、抽薹、開裂的殘次品，用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水洗凈泥沙及雜質；
（2）漂燙：待漂燙機中，加入清洗好的胡蘿卜，然后加入小蘇打1kg，
（3）磨光：在磨光機中進行去皮；
（4）切分：根據具體的產品要求形成不同形狀的外觀結構；
（5）甩干：用三足式離心機，時間5-6min；
（6）配料：取甩干后的胡蘿卜100kg，加入1-2kg無鋁膨松劑、3-5kg葡萄糖，
（7）靜置：室溫靜置20-30min，
（8）變溫脫水低溫膨化：首先置于90-95℃干燥箱中脫水1-1.5h，然后移至75-85℃的脫水膨化箱中膨化20-40min，
（9）冷卻包裝：膨化后移至60-65℃干燥箱中干燥脫水5-8h，然后利用冷風冷卻，復合薄膜或真空充氮包裝。
2.根據權力要求1所述的制備方法，其步驟2漂燙，采用自動漂燙機。
3.根據權力要求1所述的制備方法，其步驟2漂燙，水溫保持最低90℃，漂燙時間大約2-3min，并且在連續化生產工程中，每小時加一次小蘇打。
4.根據權力要求1所述的制備方法，其步驟4切分，其形成的形狀可以為條狀、片狀、顆粒、絲以及粉狀。
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