[發明專利]一種香草豆腐的生產方法

有效

• 申請號: 201310347673.X
• 申請日: 2013-08-12
• 公開（公告）號: CN103385312A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品加工技術領域，具體地說涉及一種用新鮮串葉松香草，制作出一種營養保健豆腐。

背景技術

串葉松香草為菊科多年生宿根草本植物，其營養成分高，單位面積蛋白質產量高于多年生豆科和玉米，莖葉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀、胡蘿卜素和維生素。據分析測定，干樣串葉松香草的鈣含量為2.5%-3.22%，磷含量為0.28%-0.6%，鉀含量為2%-2.8%，胡蘿卜素含量為4.26mg?/kg，維生素C?含量為52.3-52.8mg/kg，維生素E?含量為65mg/kg。其蛋白質含有17?種人和動物所必需的氨基酸，尤其是限制性氨基酸賴氨酸含量特別高，占蛋白質含量的5.58%，可以彌補谷物類食品在賴氨酸方面的嚴重不足。干物質中的營養成分粗蛋白26.78%?，粗脂肪3.51%?，粗纖維26.27%，粗灰分12.87%，無氮浸出物30.57%。

隨著近年來對串葉松香草研究的深入，人們發現串葉松香草還具有特殊的功效作用，可用作治療體虛的補藥，利肝健脾、增強體質，能輔助治療間歇性發燒、頑咳、氣喘、內傷、潰瘍等癥。因此，串葉松香草實際上是一種綜合利用價值極高的植物，開發以串葉松香草為原料的具有保健功能的食品，其市場前景必然十分廣闊。

串葉松香草含有豐富的蛋白質，同時有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對串葉松香草的開發利用尚處于初始階段，對其深度開發前景廣闊。目前以串葉松香草為原料，經加工制作的具營養保健的香草豆腐，還未見報道和上市產品。

發明內容

本發明的目的是充分利用具有高蛋白和一定保健功效的串葉松香草，通過給定工藝，添加入豆漿中，制作出一種供人們日常食用的保健型豆腐。

本發明采用以下方式得以實現：

一種香草豆腐的生產方法，其特征在于：原料的組份為：串葉松香草漿35-50重量份、豆漿80-100重量份。

所述的串葉松香草漿的制作：取抽苔期至開花期的串葉松香草鮮莖葉，去除枯葉、雜草等雜質，清洗干凈后，用裝有40目網篩的破碎機破碎，后入不銹鋼容器中，加入串葉松香草鮮莖葉重量0.1-0.3%的果膠酶、0.5-0.8%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得串葉松香草漿。

本發明具體的制作工藝：一種香草豆腐的生產方法，采用以下步驟：

A、串葉松香草預處理：取抽苔期至開花期的串葉松香草鮮莖葉，去除枯葉、雜草等雜質，清洗干凈后，用裝有40目網篩的破碎機破碎，后入不銹鋼容器中，加入串葉松香草鮮莖葉重量0.1-0.3%的果膠酶、0.5-0.8%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得串葉松香草漿；

B、大豆預處理：選籽粒飽滿的優質大豆，經風選、篩選、去石，后送入已放適量水的泡料槽中，浸泡至豆粒吸足水分，后用裝有120目網篩的多功能磨漿機，邊磨漿邊加入泡好的大豆重2-2.5倍的水，進行磨漿及漿渣分離，制成豆漿；

C、調漿：取豆漿80-100重量份，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入串葉松香草漿35-50重量份，充分攪拌均勻，制成混合漿液；

D、煮漿：通過加水，調節混合漿液濃度為12-14波美度，后入煮漿罐，煮沸10-12分鐘；

E、點漿：煮制好的混合漿液自然冷卻至80-85℃時，加入16-18波美度的鹽鹵，進行點漿；

F、蹲腦：點漿操作結束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；

G、破腦、澆制、壓制、冷卻：按常規豆腐生產工藝進行操作，制成成品香草豆腐。

本發明的配料中，還可添加紅棗漿1-3重量份。

作為優選，一種香草豆腐的生產方法，采用以下步驟：

A、串葉松香草預處理：取抽苔期至開花期的串葉松香草鮮莖葉，去除枯葉、雜草等雜質，清洗干凈后，用裝有40目網篩的破碎機破碎，后入不銹鋼容器中，加入串葉松香草鮮莖葉重量0.1-0.3%的果膠酶、0.5-0.8%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得串葉松香草漿；