[發明專利]一種香草豆腐的生產方法

有效

• 申請號: 201310347673.X
• 申請日: 2013-08-12
• 公開（公告）號: CN103385312A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香草豆腐的生產方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、串葉松香草預處理：取抽苔期至開花期的串葉松香草鮮莖葉，去除枯葉、雜草等雜質，清洗干凈后，用裝有40目網篩的破碎機破碎，后入不銹鋼容器中，加入串葉松香草鮮莖葉重量0.1-0.3%的果膠酶、0.5-0.8%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得串葉松香草漿；

B、大豆預處理：選籽粒飽滿的優質大豆，經風選、篩選、去石，后送入已放適量水的泡料槽中，浸泡至豆粒吸足水分，后用裝有120目網篩的多功能磨漿機，邊磨漿邊加入泡好的大豆重2-2.5倍的水，進行磨漿及漿渣分離，制成豆漿；

C、調漿：取豆漿80-100重量份，入不銹鋼容器中，邊攪拌邊加入串葉松香草漿35-50重量份，充分攪拌均勻，制成混合漿液；

D、煮漿：通過加水，調節混合漿液濃度為12-14波美度，后入煮漿罐，煮沸10-12分鐘；

E、點漿：煮制好的混合漿液自然冷卻至80-85℃時，加入16-18波美度的鹽鹵，進行點漿；

F、蹲腦：點漿操作結束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；

G、破腦、澆制、壓制、冷卻：可按常規豆腐生產工藝進行操作，制成成品香草豆腐。

2.根據權利要求1所述的一種香草豆腐的生產方法，其特征在于：配料中還可添加紅棗漿1-3重量份。

3.根據權利要求1所述的一種香草豆腐的生產方法，其特征在于：豆漿制作完成至開始點漿，時間間隔不超過2小時。