[發(fā)明專利]液態(tài)乳中乳糖含量的測(cè)定方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310346715.8
• 申請(qǐng)日: 2013-08-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103398962A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉景;任婧;張紅發(fā);王淵龍;趙威
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): G01N21/31
• 分類號(hào): G01N21/31;G01N1/28;G01N1/38;G01N1/44
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;余化鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及液態(tài)乳中乳糖含量的測(cè)定方法。

背景技術(shù)

乳糖在自然界中只存在于哺乳動(dòng)物的乳中，是生乳、滅菌乳和巴氏殺菌乳等液體乳中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，也是其主要的特征指標(biāo)之一。目前可行的乳糖測(cè)定方法有多種。其中，國(guó)家規(guī)定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法有GB5413.5-2010《嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定》，另外還有出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T0871-2000《進(jìn)出口乳及乳制品中乳糖的測(cè)定方法》。

《進(jìn)出口乳及乳制品中乳糖的測(cè)定方法》的測(cè)定是針對(duì)乳粉等乳固體物質(zhì)，但對(duì)生乳、滅菌乳、巴氏殺菌乳等液體乳中乳糖的檢測(cè)結(jié)果極低甚至無(wú)法檢出。實(shí)際操作中，該方法檢測(cè)出生乳的乳糖含量測(cè)定結(jié)果非常低，通常在1.5-2.3g/100g，有些樣品甚至在分光光度計(jì)讀不出吸光值，而這些與實(shí)際情況（即一般原料乳乳糖含量應(yīng)在4.6g/100g以上）是極不相符。可見(jiàn)《進(jìn)出口乳及乳制品中乳糖的測(cè)定方法》不適用于液態(tài)乳中的乳糖測(cè)定。

而《嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定》雖然可以同時(shí)測(cè)定乳粉和液態(tài)乳中的乳糖，但是其使用的是高效液相色譜法和萊因-埃農(nóng)氏法。高效液相色譜法利用高效液相色譜柱分離樣品中的乳糖并利用示差折光或蒸發(fā)光散射檢測(cè)器進(jìn)行測(cè)定，該方法雖然快速靈敏，但對(duì)儀器要求高、且費(fèi)用高、難以大規(guī)模普及。萊因-埃農(nóng)氏法則是利用乳糖的還原性與費(fèi)林氏液發(fā)生氧化還原反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示劑，在加熱的條件下采用直接滴定法測(cè)得乳糖含量。氧化還原滴定法反應(yīng)機(jī)理復(fù)雜，試劑配制繁瑣費(fèi)時(shí)，滴定終點(diǎn)判斷干擾因素較多，操作具有一定難度。

現(xiàn)有技術(shù)中，還可使用直接滴定法、旋光法、（近）紅外光譜法、毛細(xì)管電泳法對(duì)液態(tài)乳中的乳糖進(jìn)行測(cè)定，但是直接滴定法精密度低，操作繁瑣，已經(jīng)基本不再使用；旋光法、紅外光譜法和毛細(xì)管電泳法限于儀器設(shè)備的要求，且方法的精密度或準(zhǔn)確性存在提高的空間。上述種種問(wèn)題都限制了液態(tài)乳中乳糖的測(cè)定。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)中一般只能對(duì)乳粉中乳糖進(jìn)行測(cè)定，而液態(tài)乳中乳糖測(cè)定方法要求高、費(fèi)用高、難以大規(guī)模普及，精密度和準(zhǔn)確性低，操作繁瑣等缺陷，提供一種液態(tài)乳中乳糖含量的測(cè)定方法。該測(cè)定方法簡(jiǎn)單方便，易操作，精密度高，易于工業(yè)化大規(guī)模利用。

本發(fā)明的目的在于提供一種液態(tài)乳中乳糖的測(cè)定方法，所述的測(cè)定方法包括以下步驟：

（1）將液態(tài)乳、氫氧化鋇溶液和硫酸鋅溶液混合均勻，在2000G-2500G的速度下離心2min-5min，得上清液；其中，所述的液態(tài)乳、所述的氫氧化鋇溶液中的氫氧化鋇和所述的硫酸鋅溶液中的硫酸鋅的質(zhì)量比為（1：0.1：0.4）-（1：0.15：0.8）；

（2）將步驟（1）中得到的上清液與發(fā)色劑混合均勻，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定，即可；所述的發(fā)色劑為苯酚溶液、氫氧化鈉溶液、2，4，6-三硝基苯酚溶液和硫酸氫鈉溶液；所述的苯酚溶液中的苯酚、氫氧化鈉溶液中的氫氧化鈉、2，4，6-三硝基苯酚溶液中的2，4，6-三硝基苯酚、硫酸氫鈉溶液中的硫酸氫鈉和所述的液態(tài)乳的質(zhì)量比為（1：10：2：1：3）-（1：10：2：1：1.5）。

本發(fā)明中，所述的液態(tài)乳為本領(lǐng)域常規(guī)的液態(tài)乳，較佳的為牛乳。所述的液態(tài)乳一般包括以下成分：水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和無(wú)機(jī)鹽。較佳的，所述的牛乳中的成分及其含量如表1所示。

表1牛乳的成分及其含量（單位：%）

組分平均組成組成范圍干物質(zhì)中平均組成水87.385.5-88.7—