[發(fā)明專利]蝦肉腸的加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310346364.0
• 申請(qǐng)日: 2013-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN103385494A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚亞甘
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建東亞水產(chǎn)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 林文弘;蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蝦肉腸的加工工藝。

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背景技術(shù)

蝦肉腸作為中國(guó)的美食之一，因其透明玲瓏的外表，滑爽鮮美的味道以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到人們的廣泛歡迎，目前市場(chǎng)上出售的蝦肉腸在實(shí)際加工的過程中，由于制法單一，使得制出的蝦肉腸肉質(zhì)松散，口感較差。目前市場(chǎng)上出售的蝦肉腸只是一味的追求油大以及加大調(diào)味品的比重，使蝦肉腸在食用時(shí)感覺太膩，而且口感不好，所以現(xiàn)有的蝦肉腸已經(jīng)不能滿足各種口味人士的需求。?于是研制一種蝦肉腸的加工工藝具有十分重要的意義。

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發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種不僅外形美觀，肉質(zhì)緊致，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且工藝優(yōu)良，成本低廉，易于推廣的蝦肉腸的加工工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

????一種蝦肉腸的加工工藝，選料→原料預(yù)處理→甩干→加入配料→灌裝→定量、壓縮→凍結(jié)→包裝→金探→冷藏貯存。

????所述蝦肉腸的加工工藝具體步驟為：

①?選料：選擇新鮮蝦類為原料；

②?原料預(yù)處理：首先去蝦頭，然后用2~5%的冰鹽水保鮮，接著去除蝦殼蝦尾，留住蝦尾的肉，用挑腸器將腸挑除干凈，對(duì)采下的蝦肉進(jìn)行第二次清洗；

③?甩干：將采集清洗后的蝦肉放入甩干機(jī)中甩干，時(shí)間控制在?3－5分鐘?；

④?加入配料：將配料加入蝦肉中攪拌均勻；

⑤?灌裝：將配料好的蝦肉倒入灌裝機(jī)臺(tái)，灌入袋子，要使其飽滿沒有空氣；

⑥?定量、壓縮：每條稱重200-250g，將其抽真空壓縮，真空壓力控制在-0.1KPa，注意觀察其飽滿度，不可過度壓縮否則會(huì)將袋子擠破，放置框中，重疊兩層；

⑦?凍結(jié)：ー35℃以下急速凍結(jié)庫凍結(jié)；

⑧?包裝：逐包封口、注意檢查密封程度；

⑨?金探：每袋產(chǎn)品均需過金屬探測(cè)器檢測(cè)產(chǎn)品中是否存在異物，金屬探測(cè)器需用靈敏度鐵金屬Φ=2.0mm，非鐵金屬Φ=3.0mm的測(cè)試片，在金屬探測(cè)儀開機(jī)時(shí)、停機(jī)前及生產(chǎn)過程中每小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試塊校驗(yàn)一次，并記錄測(cè)試結(jié)果；

⑩?保管：貯藏、運(yùn)輸?shù)臏囟葪l件為ー18℃以下。

????所述配料各組份的重量份數(shù)為：鹽10-15g、胡椒粉8-10g、淀粉150-170g、真菇精10-12g。

????本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明在傳統(tǒng)蝦肉腸的制法上加以改進(jìn)，與傳統(tǒng)蝦肉腸工藝相比，本發(fā)明工藝在用調(diào)味料鹽、胡椒粉、粘粉、真菇精調(diào)味后，經(jīng)真空壓縮，蝦肉腸不僅外形美觀，肉質(zhì)緊致，味道香，口感佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滿足各種人士的口感和食用上的需求。

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具體實(shí)施方式

下面的實(shí)例是為了進(jìn)一步闡明本發(fā)明的工藝過程特征而非限制本發(fā)明。????

實(shí)施例1

????一種蝦肉腸的加工工藝，選料→原料預(yù)處理→甩干→加入配料→灌裝→定量、壓縮→凍結(jié)→包裝→金探→冷藏貯存。

????所述蝦肉腸的加工工藝具體步驟為：

①?選料：選擇新鮮蝦類為原料；

②?原料預(yù)處理：首先去蝦頭，然后用2%的冰鹽水保鮮，接著去除蝦殼蝦尾，留住蝦尾的肉，用挑腸器將腸挑除干凈，對(duì)采下的蝦肉進(jìn)行第二次清洗；

③?甩干：將采集清洗后的蝦肉放入甩干機(jī)中甩干，時(shí)間控制在?3分鐘?；

④?加入配料：將配料加入蝦肉中攪拌均勻；

⑤?灌裝：將配料好的蝦肉倒入灌裝機(jī)臺(tái)，灌入袋子，要使其飽滿沒有空氣；

⑥?定量、壓縮：每條稱重200g，將其抽真空壓縮，真空壓力控制在-0.1KPa，注意觀察其飽滿度，不可過度壓縮否則會(huì)將袋子擠破，放置框中，重疊兩層；

⑦?凍結(jié)：ー35℃以下急速凍結(jié)庫凍結(jié)；

⑧?包裝：逐包封口、注意檢查密封程度；

⑨?金探：每袋產(chǎn)品均需過金屬探測(cè)器檢測(cè)產(chǎn)品中是否存在異物，金屬探測(cè)器需用靈敏度鐵金屬Φ=2.0mm，非鐵金屬Φ=3.0mm的測(cè)試片，在金屬探測(cè)儀開機(jī)時(shí)、停機(jī)前及生產(chǎn)過程中每小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試塊校驗(yàn)一次，并記錄測(cè)試結(jié)果；

⑩?保管：貯藏、運(yùn)輸?shù)臏囟葪l件為ー18℃以下。

????所述配料各組份的重量份數(shù)為：鹽10g、胡椒粉8g、淀粉150g、真菇精10g。

實(shí)施例2