[發(fā)明專利]蝦肉腸的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310346364.0
• 申請日: 2013-08-09
• 公開（公告）號: CN103385494A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 姚亞甘
• 申請（專利權）人: 福建東亞水產股份有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 林文弘;蔡學俊

1.一種蝦肉腸的加工工藝，其特征在于：選料→原料預處理→甩干→加入配料→灌裝→定量、壓縮→凍結→包裝→金探→冷藏貯存。

2.根據權利要求1所述的蝦肉腸的加工工藝，其特征在于：具體步驟為：

①?選料：選擇新鮮蝦類為原料；

②?原料預處理：首先去蝦頭，然后用2~5%的冰鹽水保鮮，接著去除蝦殼蝦尾，留住蝦尾的肉，用挑腸器將腸挑除干凈，對采下的蝦肉進行第二次清洗；

③?甩干：將采集清洗后的蝦肉放入甩干機中甩干，時間控制在?3－5分鐘?；

④?加入配料：將配料加入蝦肉中攪拌均勻；

⑤?灌裝：將配料好的蝦肉倒入灌裝機臺，灌入袋子，要使其飽滿沒有空氣；

⑥?定量、壓縮：每條稱重200-250g，將其抽真空壓縮，真空壓力控制在-0.1KPa，注意觀察其飽滿度，不可過度壓縮否則會將袋子擠破，放置框中，重疊兩層；

⑦?凍結：ー35℃以下急速凍結庫凍結；

⑧?包裝：逐包封口、注意檢查密封程度；

⑨?金探：每袋產品均需過金屬探測器檢測產品中是否存在異物，金屬探測器需用靈敏度鐵金屬Φ=2.0mm，非鐵金屬Φ=3.0mm的測試片，在金屬探測儀開機時、停機前及生產過程中每小時用標準試塊校驗一次，并記錄測試結果；

⑩?保管：貯藏、運輸的溫度條件為ー18℃以下。

3.根據權利要求1或2所述的蝦肉腸的加工工藝，其特征在于：所述配料各組份的重量份數為：鹽10-15g、胡椒粉8-10g、淀粉150-170g、真菇精10-12g。