[發明專利]一種紫云英豆腐

有效

• 申請號: 201310346258.2
• 申請日: 2013-08-11
• 公開（公告）號: CN103355433A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 魏巍
• 申請（專利權）人: 魏巍
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品加工技術領域，具體地說涉及一種用新鮮菜用紫云英，制作出一種營養保健豆腐。

背景技術

紫云英，黃芪屬一年生或越年生草本植物，又名紅花菜、紅花草、翹搖。我國民間利用紫云英嫩莖葉做菜的悠久歷史，紫云英作蔬菜每公頃產量可達20噸。烹飪方法常見的有清炒、涼拌、人湯等，菜肴色澤碧綠、香味俱全、爽口宜人，食用有利五臟、明耳目、祛熱風、活血平胃等功效。

《全國中草藥匯編》記載：紅花草，具祛風明目，健脾益氣，解毒止痛之功效。上海科學技術出版社出版的《中藥大辭典》載：紅花菜，微甘、辛，平，具清熱解毒、祛風明目，涼血止血功效；主治咽喉腫痛，風痰咳嗽，目赤腫痛，齒衄，血小板減少性紫癜，疔瘡，帶狀皰疹，痔瘡，外傷出血。

現代研究證實，菜用紫云英鮮葉中含較高的蛋白質，其嫩梢中維生素C、Cu、Mn、碳水化合物含量比豌豆苗、綠豆芽、空心菜的高，其中維生素C含量是豌豆苗的7.7倍、綠豆芽的15.4倍、空心菜的2.8倍l?Cu含量是豌豆苗的1.6倍、綠豆芽和空心菜的2.2倍；Mn含量是豌豆苗的16.4倍、綠豆芽的26.2倍、空心菜的2.6倍；?Mg含量高于豌豆苗和綠豆芽；?Fe含量比豌豆苗和綠豆芽分別高1.9倍和3.2倍。

菜用紫云英產量極高，但作為食品開發尚處于起步階段，用其制作營養保健豆腐，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是充分利用產量極高還具有一定保健功效的紫云英，通過給定工藝，添加入豆漿中，制作出一種供人們食用的保健型豆腐。

本發明采用以下方式得以實現：

一種紫云英豆腐，其特征在于：各原料的組份為：?紫云英漿20-30重量份、豆漿70-100重量份；

所述的紫云英漿的制作：取盛花期菜用紫云英鮮莖葉，清洗干凈后，入裝有60目網篩的打漿機打成糜漿，后倒入不銹鋼容器中，加入紫云英鮮莖葉重量0.05-0.1%的維生素C?、0.4-0.8%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶，加熱至42-45℃，聯合水解50-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得紫云英漿。

一種紫云英豆腐，采用以下步驟制作：

A、紫云英預處理：取盛花期菜用紫云英鮮莖葉，清洗干凈后，入裝有60目網篩的打漿機打成糜漿，后倒入不銹鋼容器中，加入紫云英鮮莖葉重量0.05-0.1%的維生素C?、0.4-0.8%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶，加熱至42-45℃，聯合水解50-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得紫云英漿；

B、大豆預處理：大豆經清雜，送入泡料池中加水浸泡至吸水飽和，后用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制成豆漿；

C、混合：取紫云英漿20-30重量份、豆漿70-100重量份，充分混合均勻，制成混合液；

D、煮漿：調節混合液濃度為12-14波美度，后入敞口蒸汽鍋，煮沸后保持15-20分鐘；

E、凝固：煮制好的混合液自然冷卻至72-75℃時，采用二步二劃法加入石膏液；

F、蹲腦：凝固操作結束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；

G、破腦、澆制、成型、冷卻：按常規豆腐生產工藝進行操作，制成成品紫云英豆腐。

作為優選，一種紫云英豆腐，采用以下步驟制作：

A、紫云英預處理：取盛花期菜用紫云英鮮莖葉，清洗干凈后，入裝有60目網篩的打漿機打成糜漿，后倒入不銹鋼容器中，加入紫云英鮮莖葉重量0.05-0.1%的維生素C?、0.4-0.8%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶，加熱至42-45℃，聯合水解50-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得紫云英漿；

B、大豆預處理：大豆經清雜，送入泡料池中加水浸泡至吸水飽和，后用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制成豆漿；

C、混合：取紫云英漿20-30重量份、豆漿70-100重量份，充分混合均勻，制成混合液；

D、煮漿：調節混合液濃度為12-14波美度，后入敞口蒸汽鍋，煮沸后保持15-20分鐘；

E、凝固：煮制好的混合液自然冷卻至72-75℃時，采用二步二劃法加入石膏液；

F、蹲腦：凝固操作結束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；

G、破腦：將豆腐腦打碎，排出黃漿水；

H、澆制：將打碎的豆腐腦舀入鋪有包布的模型內包住進行造型；